Bananencake met rozijnen

Foto Cathy Van de Moortele

Gezond dus: fruit! Ok ok, het blijft een traktatie maar wel een lekkere. Ik heb gekozen voor jumbo rozijnen, die zijn groot en vol en dik. Daar hou ik wel van. Laat de bananen zo rijp mogelijk worden, naar het vloeibare op.

Wat hebben we nodig:

• 140 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 140 gr lichtbruine suiker
• 2 eieren
• merg van 1 vanillestokje
• 185 gr gepelde, overrijpe bananen (2 medium bananen)
• 140 gr zelfrijzende bloem
• 5 gr bakpoeder
• 125 gr (jumbo) rozijnen, gewenteld in een beetje bloem
• 150 gr fondantsuiker

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een kleine, rechthoekige cakevorm van 1l inhoud klaar en vet die alvast lichtjes in (of gebruik bakpapier).
• Klop de boter romig met de suiker. Neem daar je tijd voor.
• Klop de eieren één voor één onder de boter.
• Voeg het vanillemerg toe en meng.
• Prak de bananen en klop ze onder het beslag.
• Meng de bloem met het bakpoeder en meng dat kort onder het beslag.
• Spatel de rozijnen door het beslag.
• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm.
• Schuif de cake voor 50-55min in de oven, of tot hij gaar is.
• Laat de cake afkoelen in de vorm op een rooster.
• Ontvorm de cake.
• Verwarm de fondantsuiker tot kamertemperatuur en werk hier de cake mee af.

TIP:

Snij dikke plakken van de cake. 

Foto Cathy Van de Moortele