Fazzoletti met merguez en aubergine

Foto Cathy Van de Moortele

We zitten weer in het Midden-Oosten, met deze merguez en aubergine. Ik was net terug van mijn uitstapje naar Malaga en ik had zin om verse pasta te maken. Met mijn jas nog in de hand, verzamelde ik alle ingrediënten voor dit gerecht, dat ik op het vliegtuig bedacht. Gelukkig is mijn koelkast nooit leeg en heb ik altijd wel iets achter de hand.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 50 gr ei, 50 gr semola en 50 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 300 gr lamsmerguez, van het velletje ontdaan
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 250 gr aubergine, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden
• peper van de molen
• zout 
• 1 lepel komijnpoeder
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• 50 ml witte wijn
• 175 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 blik tomatenblokjes, van een goed merk
• platte peterselie, fijngesnipperd
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Rol het deeg uit tot lasagnevellen. Ik rol ze uit tem stand 6 (van 9 standen).
• Snij de vellen in vierkantjes.
• In een zware pot, type Le Creuset, laat je wat olijfolie opwarmen.
• Knijp stukjes van de merguez en laat ze mooi aankleuren in de olie.
• Met een schuimspaan haal je het vlees uit de pot en breng je die over in een kommetje.
• Voeg wat extra olie toe om de uisnippers aan te kleuren.
• Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze mee. Aubergine heeft voldoende olie nodig om smaak te krijgen.
• Kruid met peper, zout, komijn en paprikapoeder.
• Blus met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Laat de tomaatjes slinken in de saus en do er dan ook de tomatenblokjes bij.
• Geef de saus de tijd om smaak te ontwikkelen op een zacht vuur.
• Voeg het worstenvlees weer toe en warm nog even goed door.
• Kook de pasta al dente in ruim, gezouten water.
• Schep de pasta bij de saus en laat ze nog even verder garen. Voeg wat pastakookvocht toe indien nodig.
• Strooi de peterselie over het gerecht en neem de pot van het vuur.
• Rasp flink wat Parmezaanse kaas over de pasta en schep op.

TIP:

De lamsworstjes koop ik bij een halal slager in Gent, bv in de Bevrijdingslaan of in de Wondelgemstraat.

Foto Cathy Van de Moortele