Conchiglioni met ragu van octopus

Foto Cathy Van de Moortele

Ik kan nog geen afscheid nemen van de zon. Ik was in Malaga met mijn vriendin, er even tussenuit. En als ik denk aan Malaga, denk ik ook aan octopus. Heerlijk vind ik dat. Ook onze dochters zijn er dol op. Liefst op de grill, maar dat heb ik vandaag niet gedaan. Het is miezerig weer en ik heb geen zin om de Kamado op te starten. Ik kocht 2 octopusarmen en die mochten zo de saus in. Genieten maar weer!

Wat hebben we nodig:

• 70 ml extra vierge olijfolie
• 3 tenen knoflook, gepeld
• 1/2 chilipeper, ontpit
• 1 kneepje ansjovispasta
• 1 sjalot, gepeld en in heel fijne repen gesneden
• 500 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• peper van de molen
• een handvol verse basilicum
• 200 gr octopusarmen, in plakjes gesneden
• 50 gr zwarte olijven, ontpit
• 1 eetlepel kappertjes
• 300 gr conchiglioni
• zout

Hoe gaan we te werk:

• Doe de olijfolie in een diepe hapjespan met een klein scheutje water en warm hem op.
• Voeg de tenen knoflook, de chili en de ansjovispasta toe aan de olie en laat die even mee opwarmen tot het geurig gaat ruiken.
• Voeg de sjalotreepjes toe en fruit die aan zonder ze te laten kleuren.
• Voeg de tomaatjes toe en laat ze zacht worden.
• Help de tomaatjes een saus vormen door ze te pletten met een aardappelstamper.
• Kruid met peper.
• Scheur de basilicumblaadjes boven de saus.
• Laat de saus op een medium vuur pruttelen. 
• Check de bodem van de pan met een houten lepel. Zie je daar geen water meer, dan is de saus klaar.
• Voeg de octopus, olijven en kappertjes toe en laat de saus op een zacht vuurtje staan.
• Ondertussen verwarm je een grote pot met ruim, gezouten water.
• Kook de conchiglioni al dente en voeg ze, samen met een pollepel pastakookvocht, toe aan de saus.
• Laat de pasta nog even verder garen in de saus.
• Werk af met nog extra basilicum.
• Schep de pasta in 2 diepe kommen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Door een klein scheutje water toe te voegen aan de olijfolie, voorkom je dat de knoflook zou aanbranden.
Heb je het graag wat pittiger? Laat dan wat van de pitjes in de chili zitten.
Ik hou van deze pastavorm omdat de octopus in de schelpen gaat zitten en je zo bij elke hap heel wat lekkers in je mond krijgt.
Neem je grootste kookpot om de conchiglioni te koken, zodat ze de ruimte hebben om rond te "zwemmen" en niet in elkaar gaan nestelen.

Foto Cathy Van de Moortele