Scarpariello pasta

Foto Cathy Van de Moortele

Dit recept werd bedacht door een schoenmaker in Napels, heel erg lang geleden. De beste man werd niet altijd in geld betaald voor zijn werk, nee, soms brachten de klanten hem ingrediënten omdat ze geen geld hadden. Met deze ingrediënten maakte hij dit pastagerecht. Paccheri is de beste keuze qua pastasoort, maar ik had deze niet in huis, vandaar een versie met tortiglioni. Je neemt het best een holle pastavorm, zodat de saus er helemaal kan in wegkruipen.
De grotere hoeveelheid olijfolie (neem een extra vierge olijfolie) heb je nodig omdat het de basis van de saus is. Niet te zuinig zijn dus!

Wat hebben we nodig:

• 250 gr paccheri (of tortiglioni)
• zout
• 70 ml extra vierge olijfolie
• 3 tenen look, gepeld
• 1/2 rode chilipeper, gehalveerd en ontpit
• 500 gr lange kerstomaten, gehalveerd
• peper van de molen
• verse basilicum
• 30 gr pecorino romano, vers geraspt
• 30 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Zet een grote pot met gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Kook de pasta al dente.
• Ondertussen verwarm je de olijfolie met de hele tenen look en chilipeper in een diepe hapjespan.
• Wanneer het lekker begint te ruiken, voeg je de gehalveerde tomaatjes toe.
• Laat de tomaatjes mooi zacht worden en help ze af en toe, door ze te pletten met een aardappelstamper.
• Kruid de tomaatjes met zout en peper.
• Ga met een houten lepel door de saus. Als de bodem van de pan droog lijkt, is de saus klaar.
• Scheur een handvol basilicumblaadjes boven de saus en meng ze er onder.
• Voeg de beetgare pasta toe aan de pan, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Laat de pasta nog even verder garen in de pan en laat hem de saus opnemen.
• Gooi de knoflook weg.
• Neem de pan van het vuur en roer er de kaas geleidelijk aan onder, zodat hij niet gaat klonteren.
• Verdeel de pasta over 2 kommen.

TIP:

Werk af met nog meer basilicum.

Foto Cathy Van de Moortele