Aardappelsoep met schelvis en prei

Foto Cathy Van de Moortele

Maaltijdsoep met vers gebakken brood. Het vriest, 2°C. Mijn haar is statisch en mijn handen zijn verkleumd. Ik heb zin in iets warms, voor ik naar de teambuilding op het werk vertrek. Deze maaltijdsoep maakt me blij. Ik heb er zin in.

Wat hebben we nodig:

• boerenboter
• 1 kleine ui, gepeld en in fijne brunoise gesneden
• 1 dunne prei, schoongemaakt en in fijne ringetjes gesneden
• 400 gr vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 300 ml water
• 250 ml volle melk
• 5 peperkorrels
• 2 laurierblaadjes 
• 1 eetlepel vegeta
• zout
• 300 gr schelvis, in blokjes gesneden
• platte peterselie, fijngesnipperd
• microgreens Chefs Boeket

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat boerenboter warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de uisnippers glazig en voeg de preiringetjes toe. Stoof ze mee tot ze wat zachter zijn.
• Voeg de aardappelblokjes toe en overgiet ze het water.
• Breng alles aan de kook en laat de aardappelen garen op medium-lage warmte.
• In een steelpan doe je de melk met de peperkorrels, laurier, vegeta en zout.
• Maak de melk lauwwarm en pocheer hierin de vis.
• Stamp een deel van de gare aardappelen, laat de rest heel.
• Voeg de gezeefde melk en de vis toe aan de soep en warm nog even kort door op medium warmte. Laat de soep zeker niet koken.
• Werk de soep af met platte peterselie en microgreens.

TIP:

Chefs Boeket is een jong bedrijfje uit Zuidzande, Nederland. Ze hebben verschillende microgreens die je kan bestellen. Wist je trouwens, dat je ze op kamertemperatuur moet bewaren en dat je ze geen water meer moet geven eens je ze in huis hebt?

Foto Cathy Van de Moortele