Scampi in kokosroom met rode curry

Foto Cathy Van de Moortele

Een pittige rode curry met scampi. Ik heb een groot formaat scampi gekozen, maar dat is volledig aan jou om dat ook te doen. Geniet!

Wat hebben we nodig:

• 450 gr scampi, ontdooid, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
• 2 eetlepels kokosolie
• 3 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• stukje verse gember, geschild en geraspt
• 1 eetlepel rode curry pasta (of meer als je van heel pittig houdt)
• 1 blik kokosmelk (hou het vocht nog even apart)
• 1 eetlepel vissaus
• sap van 1/2 limoen
• 1 koffielepel rietsuiker
• 1/2 rode paprika, in repen gesneden
• 1/2 gele paprika, in repen gesneden
• 250 gr gebroken sperziebonen (diepvries), ontdooid
• peper van de molen
• zout

Hoe gaan we te werk:

• Dep de scampi droog en hou ze apart voor straks.
• Laat de kokosolie opwarmen in de wok en fruit de knoflook tot hij lekker ruikt.
• Voeg de gember toe en fruit hem even mee.
• Roer de rode curry door de aromaten en laat hem geurig worden.
• Blus met de kokosmelk.
• Kruid de kokosmelk met vissaus, limoensap en rietsuiker.
• Voeg de groenten toe en gaar ze mee tot ze beetgaar zijn.
• Kruid de scampi met peper en zout en leg ze in de wok.
• Gaar de scampi mee tot ze roze zien. Laat ze niet langer garen dan nodig.

TIP:

Ik heb de rode curry afgewerkt met blaadjes milk thistle van Chefsboeket microgreens.
Geef basmati rijst bij deze curry.
Voeg het vocht van de kokosmelk pas toe als de curry te dik blijkt.

Foto Cathy Van de Moortele