Gnocchi van ricotta en spinazie

Foto Cathy Van de Moortele

Oooooh heerlijke gnocchi zeg! Vederlichte balletjes vol spinazie en ricotta, een uitstekende combinatie zoals we allemaal wel weten. Uiteraard kan de gebruinde salieboter niet ontbreken, wat dacht je?

Wat hebben we nodig:

• 450 gr verse, jonge spinazie, gewassen en gedroogd
• 250 gr ricotta
• 50 gr Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 1 eierdooier
• 50 gr bloem
• 30 gr paneermeel (indien nodig)
• zeste van 1/2 citroen
• peper van de molen
• zout
• Aleppo peper (pul biber)
• nootmuskaat, vers geraspt
• 35 gr boerenboter
• 1 eetlepel olijfolie
• een handvol salieblaadjes

Hoe gaan we te werk:

• Stoof de spinazie gaar in het resterende vocht. Dat duurt maar enkele minuten.
• Hak de spinazie zo fijn mogelijk.
• Droog ze meerdere keren in de slazwierder, tot ze helemaal droog is.
• Doe de spinazie in een kom en meng hem met de ricotta, Parmezaanse kaas, de eierdooier en de bloem.
• Als het mengsel nog te vochtig is, voeg dan wat paneermeel toe.
• Kruid met citroenzeste, peper, zout, Aleppo peper en nootmuskaat.
• Dek af en zet deze vulling 30 min in de koelkast.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Zet een bakje met bloem klaar.
• Maak balletjes van de vulling. Rol ze even door wat bloem als ze aan de handen blijven kleven.
• Leg de balletjes op een bord.
• Laat het water niet koken, maar zachtjes borrelen, zodat je de gnocchi niet kapot maakt.
• Gaar de balletjes tot ze boven komen drijven.
• In een grote pan, laat je de boter opwarmen met de olie.
• Frituur de salieblaadjes knapperig in de boter en laat ze uitlekken op papier.
• Verzamel de gnocchi in de pan en laat ze lichtjes kleuren aan alle zijden.
• Serveer de gnocchi met de rest van de botersaus en de krokante salieblaadjes.
• Werk af met extra peper.

TIP:

Rasp naar believen extra Parmezaanse kaas over de gnocchi.

Foto Cathy Van de Moortele