Sorpresine met venkel en scampi

Foto Cathy Van de Moortele

Een hele leuke pastavorm om te maken! Nadat je pastadeeg gerust heeft, rol je het uit tot lasagnevellen, waarna je die vellen in vierkantjes snijdt. De vierkantjes worden gevouwen tot sorpresine, kort gedroogd en daarna gegaard in gezouten water. We maken er een saus bij van venkel en scampi. Ben je al aan het watertanden? De sorpresine hebben veel holtes, dus zorg dat je genoeg saus en consoorten hebt om die holtes te vullen. Dat is ook een reden waarom we de pasta graag afwerken in de pan met de saus. 

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 40 gr sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• 140 gr venkel, schoongemaakt en fijngesnipperd
• enkele chilivlokjes
• 75 ml witte wijn
• 240 ml kreeftenfond
• 1 eetlepel paprikapuree (of tomatenpuree)
• 100 gr boerenboter, koud en in blokjes gesneden
• 250 gr scampi, gepeld, schoongemaakt en grof gesneden
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Maak de pasta volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min rusten in een ziploczakje.
• Rol het deeg uit tot lasagnevellen. Voor sorpresine ga ik tem stand 5 van de 9 standen op mijn Kenwood lasagnemaker.
• Snij de vellen in gelijke vierkantjes van 5x5 cm.
• Vouw een vierkantje tot een driehoek. Zorg dat de hoekjes goed op elkaar kleven.
• Breng nu de twee onderste punten naar elkaar toe en duw ze goed op elkaar. Je eerste sorpresini is gevouwen.
• Ga zo door tot alle pastadeeg op is.
• Laat de sorpresine drogen op een horizontaal pastadroogrek (of op een handdoek die je met een beetje semola bestuift).
• Laat ondertussen wat olijfolie warm worden in een diepe hapjespan.
• Fruit de sjalotsnippers glazig. Kruid ze met zout.
• Voeg de gesnipperde venkel toe en fruit die mee tot hij zacht is.
• Kruid met chilivlokjes.
• Blus de groentjes met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• De kreeftenfond mag erbij. Zet het vuur hoog en laat de fond voor de helft inkoken.
• Los de paprikapuree op in de saus.
• Werk de saus af met de klontjes koude boter. Ze zullen de saus laten glanzen.
• Meng de versneden scampi onder de saus, ze zullen snel gaar zijn.
• Ondertussen kook je de helft van de sorpresine beetgaar in ruim, gezouten water.
• Voeg de al dente sorpresine toe aan de pan en meng ze voorzichtig met de saus.
• Kruid met peper en zout.
• Verdeel de pasta over 2 diepe borden en werk af met loof van de venkel of fijngesneden bieslook.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Kreeftenfond kan je zelf maken, maar deze keer heb ik de fond gekocht. 
De rest van de sorpresine laat je drogen en gebruik je een andere keer. Zo spaar je werk uit.
Uit dit recept haalde ik 70 sorpresine. Ik heb er 35 gebruikt in dit gerecht en de rest gedroogd voor een ander recept.
Je kan de saus nog verrijken met wat room, maar ik vind ze prima zoals ze is.
Sorpresine lijken een beetje op tortellini, maar dan zonder vulling. De vulling vind je in de saus en niet in de pasta zelf.
Vergeet niet om wat brood te serveren aan tafel, zodat er geen druppel van die saus verloren gaat.

Foto Cathy Van de Moortele