Bouillon van champignons met sorpresine

Foto Cathy Van de Moortele

Het is duidelijk herfstweer: regen, vallende bladeren, wind, koud. Ik denk dan aan warme gerechten, troostvoer, soepen en ovenvers brood.
Ik had nog vers gemaakte sorpresine over van een vorig recept en wou die serveren in een soep. Maar misschien was het ook wel een idee om een smaakvolle bouillon te maken voor deze pastasoort? Een bouillon van zowel verse als gedroogde champignons (Poolse supermarkten zijn een ware schatkist als het op gedroogde champignons aan komt). 

Wat hebben we nodig:

• 275 gr verse champignons, schoongemaakt
• 20 gr gedroogde champignons
• 1 steel selder
• 1 wortel, geschraapt
• enkele peterseliestengels
• 1.5 l water
• 10 gr zout
• 1 eetlepel Oxo runderextract
• witte peper
• 1/2 recept sorpresine
• klontje boerenboter
• 3 pijpajuintjes, schoongemaakt en in fijne ringetjes gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Snij de verse champignons in plakken.
• Doe de verse champignons en gedroogde champignons in een kookpot.
• Snij de selder en wortel grof en voeg ze samen met de peterseliestengels en het water toe aan de kookpot.
• Kruid met zout.
• Breng de bouillon aan de kook en laat hem dan 15 min zachtjes sudderen.
• Voeg de Oxo toe. Kruid met witte peper.
• Hou de verse champignons apart en zeef daarna de bouillon. De andere aromaten mogen weg.
• Kook de sorpresine in ruim, gezouten water.
• Zet een pannetje op het vuur en laat er wat boter in opwarmen.
• Bak de champignons aan tot ze kleur krijgen.
• Warm de bouillon weer op met de gebakken champignons en voeg de al dente gekookte pasta toe.
• Werf af met pijpajuin.

TIP:

Ik heb shii-take en koningsoesterzwam (eryngii) gebruikt. Shii-take zijn heel licht in gewicht. Wil je liever Parijse champignons of kastanjechampignons gebruiken? Neem dan 500 gr.

Foto Cathy Van de Moortele

•