Cappelletti met 4 kazen in peterselie botersaus

Foto Cathy Van de Moortele

Voor cappelletti met 4 kazen kan je zelf een combinatie van jouw favoriete kazen maken, dit is wat ik gebruikt heb: ricotta, mascarpone, magor en Parmezaanse kaas. Magor is een zachte kaas die bestaat uit mascarpone en blauwe kaas. Ik heb deze kaas nog maar enkel gezien bij Jumbo, de Nederlandse supermarkt. Ik vind hem alvast heerlijk. Ook de verhouding tussen de kaassoorten kan je kiezen. De cappelletti dien ik op met peterselie citroenbotersaus. 

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• 125 gr ricotta
• 50 gr mascarpone
• 150 gr magor
• 50 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• zout
• olijfolie
• 40 gr boerenboter
• 1 teen knoflook, gepeld
• enkele chilivlokjes
• zeste en sap van 1/2 citroen
• 50 gr Parmezaanse kaas
• platte peterselie, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Ondertussen maken we de vulling: cutter de 4 soorten kaas glad in de keukenrobot. Breng de vulling over in een spuitzak.
• Snij het deeg in 4 delen. Rol 1 portie deeg uit tem stand 6 (van 9 standen op mijn pastamachine) en leg het op je werkblad. Met een ronde koekjessnijder snij je cirkels uit het deeg. Resten deeg kneed je weer samen en doe je bij de rest in het ziploc zakje.
• Spuit hoopjes vulling op de cirkels. Vouw ze dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
• Vouw de uiteinden over elkaar, zodat je cappelletti bekomt. Laat ze kort drogen op een pastadroogrek. Ga zo door tot alle vulling op is. Ik heb 50 cappelletti gemaakt uit dit recept.
• Zet een pot met ruim, gezouten water op het vuur en warm hem alvast op.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen met de boerenboter.
• Leg de knoflookteen in de vetstof, samen met de chilivlokjes. Zet het vuur niet te hoog, zodat de knoflook niet verbrandt.
• Kook de helft van de cappelletti tot ze al dente zijn.
• Voeg de beetgare cappelletti toe aan de hapjespan, samen met 1 pollepel pastakookvocht.
• Warm goed door.
• Werk af met zeste en citroensap.
• Rasp de Parmezaanse kaas boven de saus en laat hem wegsmelten.
• Haal de pan van het vuur en strooi er de peterselie in. Schud langzaam met de pan, zodat je een mooie, homogene saus krijgt.
• Verdeel het pastagerecht met de saus over 2 diepe kommen.

TIP:

Je kan ook wat citroenzeste toevoegen aan de vulling.
De rest van de cappelletti laat je verder drogen op je pastadroogrek. Vries ze daarna in voor een andere dag. Kook ze als ze nog bevroren zijn.

Foto Cathy Van de Moortele