Quiche met champignons en spinazie

Foto Cathy Van de Moortele

Voor een lekkere, knapperige quiche maken we zelf korstdeeg. Het is belangrijk om het deeg niet te lang te bewerken en al zeker niet te gaan kneden. We willen geen glutenvorming (wat voor brood wel belangrijk is), zodat het deeg krokant en vlokkerig is. Zorg dat je het deeg tijdig maakt (je mag het gerust daags voordien al maken) of dat het toch minstens 30 min kan rusten in de koelkast. Het deeg bak je eerst blind voor, zodat de korst mooi kleurt en knapperig wordt. Dat maakt de quiche echt lekker.
Voor de vulling kies ik kastanjechampignons en baby spinazie. Die doen het zeer goed samen en het doet me denken aan winterse taferelen. Maak de champignons schoon met een borsteltje of met keukenpapier, er komt geen water aan te pas. Een klontje boerenboter komt de smaak ten goede. 
De natte ingrediënten mix je best met een staafmixer, zodat je een zeer homogeen mengsel hebt. Strooi de kaas eerst op de voorgebakken bodem, daarna leg je er de vulling op en je eindigt met het eiermengsel voor het beste resultaat.

Wat hebben we nodig:

• 300 gr bloem
• snuifje zout
• 150 gr boerenboter, ijskoud, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels melk, ijskoud (of water)
• olijfolie
• 1 banaansjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt
• klontje boerenboter
• peper van de molen
• 150 gr baby spinazie, gewassen en gedroogd
• 5 eieren
• 80 ml melk
• 180 ml slagroom
• 200 gr geraspte mozzarella
• platte peterselie, gesnipperd
• Aleppo peper (pul biber)

Hoe gaan we te werk:

• Doe de bloem in de kom van de keukenrobot en kruid met zout. Pulseer kort.
• Voeg de klontjes boter toe en pulseer tot alles gemengd is. Laat de keukenrobot niet volledig draaien, anders zal het deeg taai worden. Pulseer tot alles samen komt in kruimels.
• Voeg één eetlepel melk toe en pulseer opnieuw.
• Voeg extra melk toe tot de kruimels samen komen tot een deeg. Het deeg moet aan elkaar blijven zitten als je het samen duwt. Is dat nog niet zo, voeg dan nog een klein beetje vocht toe. 
• Stort het deeg op je werkblad. 
• Met koude handen breng je het deeg samen, zonder het te kneden.
• Wikkel het deeg in plastic folie en laat het zeker 30 min rusten in de koelkast.
• In een pan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Fruit de sjalotsnippers glazig. Kruid met zout.
• Snij de champignons in plakken en voeg ze toe aan de pan, met de boter.
• Kruid met peper van de molen.
• Meng alles door elkaar en laat daarna de champignons ongestoord bakken, zodat ze de kans krijgen om te kleuren.
• Eens de champignons mooi gekleurd zijn, doe je de spinazie er bij. Laat de spinazie slinken.
• Zorg dat alle vocht verdampt.
• Laat deze vulling afkoelen op een bord.
• Mix de eieren glad met de melk en de slagroom. Kruid met peper en zout.
• Verwarm de oven voor op 210°C.
• Zet een quichevorm met een diameter van 24cm en een hoge, geribbelde rand, klaar.
• Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Trek niet aan het deeg. Het zal nog een beetje krimpen in de oven. Duw met je duimen het deeg van de bodem naar omhoog. Laat de randen iets hoger komen dan de vorm.
• Leg bakpapier op het deeg en vul het met bakparels of droge rijst, zodat we het deeg blind kunnen bakken.
• Bak het deeg 15 min met de bakparels. Verwijder daarna voorzichtig het bakpapier met de bakparels en bak het deeg nog 5 min.
• Haal de quichebodem uit de oven en verminder de warmte naar 180°C.
• Strooi de kaas over het deeg, leg de vulling van champignons en spinazie op de kaas en giet de eiermassa hier over.
• Strooi de peterselie over de quiche. Kruid met Aleppo peper.
• Schuif de quiche voor 45 min in de oven.
• Laat de quiche even afkoelen op een rooster voor je ze ontvormt. Heb je een vorm met een losse bodem? Dan gaat dat heel makkelijk.
• Snij de quiche in punten.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Een vorm voor quiche is rond, heeft een gegolfde, hoge rand en liefst een losse bodem.
Je gebruikt best een keukenrobot om dit deeg te maken. Je handen zijn te warm en zullen de boter laten smelten, wat je niet wilt.
Wil je de quiche later pas eten? Dan kan je ze weer opwarmen op 160°C als ze al volledig gebakken is.
Quiche kan je ook perfect koud eten. Ideaal om mee te nemen naar het werk.
Aleppo peper (pul biber) is rode peper. Hij is niet alleen lekker, maar het ziet er ook nog eens feestelijk uit.

Foto Cathy Van de Moortele