Risotto met pompoen

Foto Cathy Van de Moortele

Een butternut, dat is wat ik huis had gehaald voor deze pompoenrisotto. Je kan ook kiezen voor een andere pompoen, geen enkel probleem. We gaan de pompoen roosteren in de oven en op het einde toevoegen aan de risotto. Lijkt je dat wel iets?
Koop een blok Parmezaanse kaas en blijf weg van de poedervorm in zakjes dat niets te maken heeft met het echte spul. Tenslotte is deze kaas wel een noodzaak in de risotto en hij maakt hem extra lekker. Idem dito voor echte boter...

Wat hebben we nodig:

• 400 gr butternut, gehalveerd, pitten en draden verwijderd
• enkele takjes thijm, gerist
• peper van de molen
• zout
• olijfolie
• 35 gr boerenboter
• 1 banaansjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 160 gr risotto (arborio) rijst
• 40 ml witte wijn
• 600 ml (verse) kippenbouillon, heet
• Parmezaanse kaas
• salieblaadjes

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C en zet een grote ovenschaal klaar.
• Snij de pompoen in stukken en leg ze in de ovenschaal. Kruid met thijm, peper en zout en masseer wat olijfolie in het pompoenvlees. 
• Leg de stukken op de schilkant en bedenk de schaal met aluminiumfolie.
• Rooster de pompoen 45 - 60 min of tot hij mooi zacht is.
• Ondertussen maken we de risotto.
• Laat de boter smelten in een pot.
• Fruit de sjalotsnippers glazig. Kruid met zout.
• Roer de rijstkorrels door de boter en zorg dat elke korrel rijst een vetlaagje krijgt.
• Blus de rijst met de wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Zorg dat de bouillon mooi warm is.
• Voeg een pollepel bouillon toe aan de rijst, meng voorzichtig en laat de rijst de bouillon volledig opnemen vooraleer je een nieuwe pollepel bouillon toevoegt.
• Ga zo verder tot de risotto gaar is. Misschien heb je niet alle bouillon nodig.
• Verwijder de schil van de pompoen en snij hem in hapklare blokjes.
• Voeg de pompoenblokjes toe aan de risotto en schep ze er onder. 
• Rasp naar believen Parmezaanse kaas over de risotto.

TIP:

Laat wat boter schuimig worden en kleuren. Frituur de salieblaadjes tot ze krokant zijn en strooi ze over de risotto.

Foto Cathy Van de Moortele