Spaghetti met krokante scampi in tomatensaus

Foto Cathy Van de Moortele

Eigenlijk een beetje vreemd om te zeggen, maar ik zie scampi altijd als een reserve product in mijn vriezer. Voor die dagen waarop ik niet goed weet wat klaar te maken. Ik neem ze meestal zonder schaal en het darmkanaal verwijderd, voor extra gemak. De rug van de scampi wil ik wel nog eens dieper insnijden, zodat de scampi wat opengaan tijdens het bakken, ik vind het er mooier en robuuster uitzien op die manier. 
Verse spaghetti, hoe kan het ook anders. Maar neem gerust de spaghetti die jij in je kast hebt, je zal toch happy zijn.
Voor de gehakte tomaten kies ik graag een goed merk, zoals Mutti bijvoorbeeld, want dat proef je. Laat je niet verleiden tot een wit product voor de tomaten.
In het recept zie je dat ik natriumbicarbonaat gebruik voor de scampi. Het zorgt voor een betere en steviger structuur in de scampi. Probeer het maar eens uit.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• 450 gr scampi, ontdooid en droog gedept
• 1/2 koffielepeltje natriumbicarbonaat
• olijfolie
• peper van de molen
• zout
• zoet paprikapoeder
• klontje boter
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geperst
• 150 ml witte wijn
• 1 blik tomatenblokjes Mutti
• platte peterselie, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Maak de pasta volgens het recept. Laat het deeg 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Verwerk de pasta tot spaghetti en laat die kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Doe de droge scampi in een kom en bestuif met het natriumbicarbonaat. Meng goed.
• Laat de scampi 20 min rusten.
• Laat een bodempje olijfolie warm worden in een grote pan.
• Leg de scampi in de pan (je zal dit in meerdere keren moeten doen) en kruid ze met peper, zout en paprikapoeder. Laat de scampi mooi bruin bakken aan één kant en draai ze dan om met een tang.
• Laat ook de andere kant kort kleuren;
• Verzamel de gebakken scampi in een diep bord.
• Voeg wat extra olie toe, samen met een klontje boter.
• Fruit de sjalot glazig en voeg dan de knoflook toe. Laat die even mee bakken.
• Blus met de witte wijn en laat die voor de helft inkoken.
• Voeg de tomatenblokjes toe, kruid met peper, zout en paprikapoeder en laat de saus op medium-laag vuur zachtjes pruttelen.
• Voeg een handvol peterselie en de scampi toe.
• Ondertussen kook je de spaghetti beetgaar in een pot met ruim, gezouten water.
• Schep de al dente pasta over in de pan, samen met een pollepel pastakookvocht en meng alles voorzichtig door elkaar.
• Warm nog eens goed door.
• Strooi de rest van de peterselie over de spaghetti en verdeel het gerecht over 2 mooie borden.

TIP:

Je hebt gaan kaas nodig op pastagerechten met vis- en of schaaldieren.

Foto Cathy Van de Moortele