Aardappelpuree met bloemkool en schelvis

Foto Cathy Van de Moortele

Koop kruimige aardappelen als je houdt van een gladde, smeuïge puree. Voor mij geen lijmachtige puree of puree met harde brokjes, bahbah. Doe mij maar romig, dat is meer mijn ding.
Schelvishaasjes dus. Je visboer zal ze met heel veel plezier voor jou uitkiezen en inpakken. Je kan ook kabeljauw gebruiken maar ik hou meer van schelvis. Heb jij trouwens nog een viswinkel in de buurt of koop je ook jouw vis op de lokale markt?

Wat hebben we nodig:

• zout
• 2 schelvishaasjes
• 500 gr kruimige aardappelen, gewassen en geschild
• 500 gr bloemkoolroosjes
• klontje boerenboter
• 1 eierdooier
• peper van de molen
• nootmuskaat
• olijfolie
• 1 laurierblad
• 1 ui, gepeld en in ringen gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en gekneusd
• verse bieslook

Hoe gaan we te werk:

• Zet een lage, brede pan met gezouten water op het vuur en breng die aan de kook.
• Verminder de temperatuur tot het niet meer borrelt en leg er dan voorzichtig de schelvis in.
• Laat de schelvis garen tot hij net uit elkaar valt.
• Haal de vis uit de pan en leg hem op een bord.
• Snij de aardappelen in gelijke stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water.
• Stoom de bloemkoolroosjes zeer gaar.
• Pureer de aardappelen met de bloemkool.
• Doe een klontje boter bij de puree, alsook de eierdooier.
• Kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
• Hou de puree warm.
• Ondertussen laat je wat olijfolie warm worden in een pan. Voeg het laurierblad toe.
• Fruit de uiringen aan, voeg de gekneusde knoflook toe en gaar verder tot de uien lichtgekleurd en zacht zijn.
• Meng de in stukken gebroken schelvis voorzichtig onder de uien. Gooi het laurierblad weg.
• Laat de schelvis wat kleur krijgen.
• Verdeel de puree over 2 mooie kommen. 
• Schep de mengeling van ui en schelvis op de puree.
• Werk af met extra olijfolie en vers gesnipperde bieslook.

TIP:

Ik gebruik mijn inox aardappelknijper om aardappelpuree te maken, zodat hij mooi fijn is.
Je kan de vis ook garen in melk voor extra smaak. Voeg ook wat laurier, zout en peperbollen toe aan de melk. 

Foto Cathy Van de Moortele