Andijvie met knoflookvinaigrette

Foto Cathy Van de Moortele

Mijn favoriete manier om andijvie te eten: met knoflookvinaigrette. Ik snij de schoongemaakte andijvie in fijne reepjes en maak ze aan met de vinaigrette. We eten er graag West-Vlaamse stovers bij en gepocheerde eitjes of gebakken vis. 

Wat hebben we nodig:

• 1/2 krop andijvie, schoongemaakt 
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld
• peper van de molen
• fleur de sel
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• sap van 1/2 citroen
• vloeibare zoetstof
• verse bieslook, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Haal alle bladeren uit elkaar en was ze goed. Zwier ze droog in de slazwierder.
• Doe de sjalotsnippers in een mooie kom en rasp er de knoflook boven.
• Kruid met peper en zout.
• Voeg de olie en het citroensap toe. Zoet met vloeibare zoetstof.
• Strooi de bieslook over de vinaigrette en meng alles door elkaar.
• Leg de andijviebladeren op elkaar en snij ze in fijne reepjes.
• Leg de andijvie op de vinaigrette en meng alles dooreen net voor je aan tafel gaat.

TIP:

Ook lekker met witte boontjes erbij.
De buitenste bladeren van de andijvie geef ik aan onze kippen.