Ravioli met champignons en ricotta in een Parmezaanse kaassaus

Foto Cathy Van de Moortele

Een hele mondvol en bijzonder smaakvol. Kies voor kastanjechampignons en gebruik verse thijm. Neem de tijd om de vulling smaak te geven, je zal er alleen maar wel bij varen.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• zout
• peper van de molen
• 400 gr kastanjechampignons, schoongemaakt
• enkele takjes thijm, gerist
• 30 ml witte wijn
• 30 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 250 gr ricotta
• 1 teen knoflook
• 300 ml room
• 40 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• nootmuskaat, vers geraspt
• enkele takjes thijm, gerist

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een ziploczakje.
• Zet een pan op het vuur en laat er wat olijfolie goed warm in worden.
• Fruit het sjalotje tot het wat zachter is en voeg er dan de knoflook aan toe. Bak die even mee.
• Kruid met zout en peper van de molen.
• Hak de champignons helemaal fijn in de keukenrobot en voeg ze toe aan de pan.
• Bak de champignons tot het vocht bijna volledig weg is.
• Doe de thijmblaadjes erbij en roer onder.
• Blus met de witte wijn en laat die helemaal uitkoken.
• De vulling moet zo droog mogelijk zijn. Ze mag zelfs een heel klein beetje korsten.
• Laat de champignonvulling afkoelen in een kom.
• Voeg de Parmezaanse kaas en de ricotta toe en meng goed tot een egale paté.
• Breng de vulling over in een spuitzak met een ronde spuitmond.
• Rol het pastadeeg uit tot lange lasagnevellen.
• Spuit gelijke hoopjes vulling op de vellen.
• Vouw de onderkant van het pastavel over de vulling. Druk goed aan met je wijsvingers links en rechts van de vulling en daarna ook aan de bovenkant, zodat je vierkante ravioli krijgt.
• Snij overtollig deeg weg met een gekarteld pastawieltje en snij meteen ook de ravioli los van elkaar.
• Laat de ravioli kort drogen op een pastadroogrek.
• Zet een grote kookpot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng die alvast aan de kook.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen met de gekneusde teen knoflook.
• Van zodra de knoflook kleur begint te krijgen, gooi je hem weg.
• Giet de room bij de olie en warm die goed door, zodat die een beetje dikker wordt.
• Voeg de Parmezaanse kaas, peper van de molen, nootmuskaat en thijmblaadjes toe.
• Kook 24 stuks ravioli al dente en voeg ze dan samen met een pollepel van het pastakookvocht toe aan de saus.
• Warm nog even goed door.
  
• Verdeel de ravioli over twee kommen en napeer met de saus.

TIP:

Je kan er ook voor kiezen om de champignons grof te hakken en ze eerst te bakken en ze pas na het garen te cutteren in de keukenrobot.
Na het drogen, kan je de rest van de niet-gekookte ravioli op een bakplaat (strooi wat semola op de bakplaat, zodat ze niet blijven kleven) overbrengen en ze invriezen. Eenmaal ingevroren, stop je de ravioli in een diepvrieszakje. Kook ze daarna op een ander moment, bevroren.

Foto Cathy Van de Moortele