Linguine met black tiger prawns

Foto Cathy Van de Moortele

Ze zijn super groot, die black tiger prawns. Ik koop ze diepgevroren in de Aziatische supermarkt in Zelzate. Een doos is goed voor 700 gr, perfect voor dit recept. Bak ze in de schalen, pel ze nadien en voeg ze dan op het einde toe aan je pastagerecht. Het is niet fijn als je de garnalen nog moet pellen terwijl je pasta aan het eten bent. Zorg ook dat je eerst de darmkanalen verwijdert vooraleer je de garnalen bakt. 

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• 1 doos black tiger prawns (700 gr), ontdooid en koppen verwijderd
• olijfolie
• peper van de molen
• zout
• klontje boter
• 1 kleine sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 grote teen knoflook, gepeld en in fijne plakjes gesneden
• 1/2 chili peper, fijngesneden
• 50 ml witte wijn
• 1/2 visbouillonblokje
• 250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 40 gr Parmezaanse kaas
• platte peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Maak de pasta volgens het gekende recept. Laat het pastadeeg 30 min rusten in een ziploc zakje en rol het daarna uit tot lange vellen. 
• Versnij de pastavellen tot linguine. Ik gebruik hiervoor mijn chitarra op de brede stand.
• Laat de pasta 15 min drogen op een horizontaal pastadroogrek. Zorg dat je hem bestuift met semola, zodat de linten niet aan elkaar kleven.
• Droog de garnalen met keukenpapier.
• Zoek de derde ring op de achterkant van de rug en plooi die naar beneden. Met een tandenstoker prik je in het vlees en haal je het darmkanaal voorzichtig uit de garnaal. 
• Zet een grote pan op het vuur en warm die goed op.
• Voorzie de pan van een laagje olijfolie en warm die ook op.
• Leg de garnalen in de pan en zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen. Bak ze zonodig in meerdere keren.
• Kruid de garnalen met peper en zout. Bak ook de andere kant.
• Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.
• Verzamel de garnalen op een bord en laat ze wat afkoelen. Verwijder de schalen.
• Voeg een klontje boter toe aan de pan en laat die opwarmen op medium warmte.
• Fruit het sjalotje glazig en voeg de chili peper en knoflook toe.
• Blus met de witte wijn. Schraap eventuele bakrestjes los en laat de wijn praktisch uitkoken.
• Voeg de gehalveerde tomaatjes toe en laat ze zacht worden.
• Kruid met peper, zout en peterselie.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die op.
• Kook de linguine al dente en voeg hem toe aan de pan met de saus, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Laat de linguine nog even verder garen. 
• Voeg de garnalen weer toe en warm nog even goed door.
• Zet de pan van het vuur.
• Rasp 40 gr Parmezaanse kaas boven het gerecht en schep om. De kaas zal de saus binden zonder er echt een kaassaus van te maken.
• Verdeel de pasta over 2 diepe borden.
• Werk af met nog extra peterselie.

TIP:

Hou 2 gebakken garnalen apart, zonder de schalen te verwijderen.
Leg op elk bord pasta een gebakken garnaal.