Fusilli met Italiaanse worst en geroosterde paprika

Foto Cathy Van de Moortele

We wonen in een klein dorp in het Meetjesland. Het is hier rustig. Alles sluit om 18u. Dat is te zeggen: we hebben 1 bakker (4 dagen per week open), 1 slager, 1 supermarkt en 1 apotheek. Ik vind dat wel fijn, ik hoef geen 24/7 beschikbaarheid van deze winkels. Het is een beetje organiseren, maar dat lukt ook.
Onze keurslager ken ik al een hele tijd, hij is opgegroeid samen met onze kinderen. Ze zaten destijds samen op school, hier in het dorp. Ondertussen is hij volwassen en runt hij de zaak die zijn ouders destijds opgestart hebben. Je kan er altijd terecht voor zowel vers vlees als charcuterie, kaas, bereidingen en ook een klein assortiment groenten en fruit en brood.
Ik kocht er dus Italiaanse worstjes. Ze zagen er prachtig uit en ik was in de winkel al aan het bedenken wat ik er mee zou doen. Pasta. Uiteraard. Je kent me toch? Ik gebruik graag goed gekruide worsten als basis voor een gerecht. Je kan het worstenvlees uit het omhulsel duwen, zodat je meteen gehaktballetjes hebt zonder dat je die zelf moet rollen. En het kruiden is al gebeurd, dus je kan ze ook meteen bakken. Win-win.

Wat hebben we nodig:

• 2 paprika's
• olijfolie
• 150 gr fusilli
• zout
• 2 Italiaanse worsten
• 30 gr boter
• 30 gr bloem
• 100 ml (verse) kippenbouillon, koud
• 300 ml melk (of room)
• peper van de molen
• gedroogde oregano
• Aleppo peper (pul biber)
• 100 gr jonge spinazie, gewassen en gedroogd
• 30 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 burrata, uitgelekt
• verse oregano

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Zet een bakplaat klaar en vet ze in met olijfolie.
• Leg de paprika's op de bakplaat, op hun zijkant. Besprenkel ze met olijfolie.
• Rooster de paprika's 20 min, draai ze om en rooster ze nog 20 min.
• Haal de paprika's met een keukentang van de bakplaat en stop ze in een diepvrieszakje.
• Doet het zakje dicht en laat de paprika's 5 min stomen in het zakje.
• Nu kan je makkelijk de steel en de velletjes verwijderen. Gooi ook de pitjes weg.
• Snij het vruchtvlees in repen en leg ze even apart.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het vuur en warm het alvast op.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Knijp hapklare stukken uit de worsten (gooi het omhulsel weg) en bak die mooi bruin in de pan.
• Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.
• Laat de boter smelten in de pan en roer er de bloem door tot een roux.
• Blus met de bouillon en gebruik een garde om de bakrestjes van het vlees te mengen met de roux.
• Voeg de melk geleidelijk aan toe en klop goed tot je een homogene saus hebt.
• Kruid met peper, zout, gedroogde oregano en pul biber.
• Kook de pasta al dente. 
• Voeg de worst toe aan de saus en strooi de spinazie in de saus. Laat de spinazie slinken en de worst verder garen.
• Voeg de beetgare pasta toe aan de saus, samen met een pollepel pastakookvocht en de reepjes paprika.
• Warm het gerecht nog eens goed door.
• Neem de pan van het vuur en strooi de Parmezaanse kaas erover. Meng goed.
• Breek de burrata en laat hem smelten in de saus.
• Verdeel de pasta over 2 diepe borden en werk af met verse oregano.

TIP:

Italiaanse worstjes bevatten vaak venkelzaadjes en hebben ook gedroogde Italiaanse kruiden en misschien wat extra pit van chili.