Kip Marsala met boterpasta

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe heerlijk kan een gerecht klinken zeg! Ik had al een paar weken in mijn hoofd, dat ik iets moest bedenken met de Marsala wijn die al veel te lang in de kast stond. Ik had dus kipfilet gekocht en champignons en mijn pastadeeg was al aan het ontspannen op het werkblad. Toen alle voorbereidingen getroffen waren, nam ik de ... hartstikke lege Marsala fles uit de kast... Well have you ever... 
Opnieuw naar de winkel dus, want alles stond klaar en ik zou hoe dan ook kip Marsala maken. En het was dan ook nog eens heel erg geslaagd.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr ei (2 eieren)
• 200 gr "00" pastabloem (of gewone tarwebloem)
• olijfolie
• klontje boter
• 10 gr bloem
• peper van de molen
• zout
• snuif lookpoeder
• snuif uienpoeder
• 1 koffielepel pizzakruiden
• 300 gr kipfilet, in hapklare stukjes gesneden
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 250 gr champignons, schoongemaakt en in plakken gesneden
• 100 ml Marsala wijn
• 150 ml (verse) kippenbouillon
• 5 gr maïzena
• platte peterselie, gesnipperd
• 20 gr boter
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Meng de eieren met de bloem tot een homogene massa. Ik doe dit graag in de keukenrobot met het gladde mes, maar je kan het ook gewoon met de hand doen. Stort daarvoor je bloem op een houten plank en maak een holte in het midden. Kluts daar de eieren in en voeg beetje per beetje bloem toe aan de eieren tot je kan gaan kneden.
• Maak een bal van het pastadeeg en laat het 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Rol het deeg uit tot lange vellen (ik ga tot en met stand 6 van 9 standen op mijn Kenwood lasagnemaker). Bestuif aan beide zijden met bloem. Vouw het pastavel dicht en nog eens dicht. Snij nu op gelijke afstand linten van het deeg.
• Laat de pasta 15 min drogen op een horizontaal pastadroogrek (of op een handdoek die je lichtjes met bloem bestoven hebt).
• Zet alvast een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm hem op.
• In een diepe hapjespan warm je wat olijfolie op met een klontje boter.
• Meng de bloem met de kruiden in een kom.
• Voeg de kip toe en meng goed, tot alle kipblokjes een gekruid bloemlaagje gekregen hebben.
• Bak de kippenstukjes mooi bruin in de hapjespan.
• Haal de kip uit de pan en leg ze even apart in een kom.
• Laat de vetstof in de pan.
• Fruit de sjalotjes glazig.
• Voeg de champignons toe en laat ze onaangeroerd bruin bakken.
• Draai ze om en bak ze ook bruin aan de andere kant. Zet het vuur op medium hoog. Neem je tijd om de champignons goed te bakken, het geeft alleen maar een betere smaak straks.
• Blus de champignons met de Marsala. Schraap alle bakrestjes los en warm de Marsala goed door.
• Meng de bouillon met de maïzena tot er geen klontertjes meer zijn.
• Voeg de ingedikte bouillon toe aan de pan en warm goed door.
• Werk de saus af met de peterselie, peper en zout naar behoefte. Voeg eventueel ook een pollepel pastakookvocht toe als de saus te dik wordt.
• Voeg de kip weer toe.
• Kook de pasta gaar.
• Giet de pasta af en meng hem met de boter.
• Verdeel de pasta over twee borden.
• Rasp naar believen Parmezaanse kaas over de saus, roer even door en schep de saus met de champignons en kip dan over de pasta.
• Leg het blok Parmezaanse kaas op tafel, zodat je zelf nog extra kaas kan raspen als je daar zin in hebt.

TIP:

Koop eens een stuk Parmezaanse kaas ipv de zakjes geraspte kaas die je gewend bent. Het verschil is duidelijk merkbaar.
Je kan ook kastanjechampignons of shii-take gebruiken of een mengeling van.

Foto Cathy Van de Moortele