Borani Banjan

Foto Cathy Van de Moortele

Een gerecht uit Afghanistan, voor iedereen die houdt van de combi aubergine - tomaat. Voor mij hoeft hier niets anders bij dan een lekker stuk breekbrood, om alle lekkernijen op te soppen. De aubergineplakken worden gefrituurd in olijfolie, wat het alleen maar lekkerder maakt. Snij de aubergine in niet al te dikke schijven, zodat ze mooi kleuren. Je kan er voor kiezen om ze in lange plakken of ronde schijven te snijden, it's all up to you!

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 3 aubergines, schoongemaakt en in gelijke schijven gesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 1 koffielepel kurkuma
• 1 koffielepel korianderpoeder
• enkele chilivlokjes
• 50 gr paprikapuree
• 200 ml water, heet
• peper van de molen
• zout
• 2 grote, vlezige tomaten, in plakken gesneden
• 250 gr volle, Griekse yoghurt
• 1/2 koffielepel gedroogde munt
• 1 teentje knoflook, gepeld en geraspt
• 10 gr pijnboompitjes
• platte peterselie, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Zet een diepe hapjespan op het vuur en voorzie een flinke laag olijfolie.
• Warm de olijfolie goed op.
• Leg een laag aubergineplakken in de hete olie en laat ze aan beide zijden mooi bruin bakken.
• Laat de gebakken aubergines goed uitlekken op een rooster met daaronder keukenpapier.
• Bak zo verder tot alle aubergineplakken bruin zijn.
• Giet de olie uit de pan en hou ze apart.
• Voorzie de pan van een beetje van de olie en voeg de geraspte knoflook toe op een medium vuur.
• Kruid met kurkuma, koriander en chili. Roer goed alles dooreen en wees voorzichtig zodat het niet aanbrandt.
• Los de paprikapuree op in het hete water en voeg het toe aan de pan.
• Kruid met peper en zout.
• Laat deze saus op medium warmte zo'n 15 min trekken.
• In een andere pot doe je een klein beetje van de resterende olie.
• Leg een laag aubergineplakken in de pan.
• Kruid met peper en zout.
• Leg daarop plakken tomaat en kruid met peper en zout.
• Ga zo door tot alle aubergine en tomatenplakken op zijn.
• Giet de paprikasaus over de groenten.
• Zet een deksel op de pan en zet de warmte op medium.
• Laat dit nogmaals 15 - 30 min zachtjes sudderen.
• Doe de yoghurt in een kom en voeg de munt, knoflook, chilivlokjes en een snuifje zout toe. Meng goed.
• Verdeel een derde van de yoghurt over een bord.
• Leg een deel van de auberginemengeling over de yoghurt.
• Bedek met nog meer yoghurt en de rest van de aubergines.
• Spatel de rest van de yoghurt over de aubergines.
• Schep de rest van de paprikasaus over de yoghurt.
• Bak de pijnboompitjes lichtbruin in een beetje van de resterende olijfolie.
• Verdeel ze over het gerecht.
• Werk af met peterselie.

TIP:

Vervang de paprikapuree door tomatenpuree als je het niet in huis hebt. Ik kan je ten zeerste aanraden om toch eens langs te gaan in de Turkse winkel en een bokaal paprikapuree aan te schaffen. Het is een echte smaakmaker.

Foto Cathy Van de Moortele