Spaghetti met witte asperges

Foto Cathy Van de Moortele

Er waren nog enkele sous-vide gegaarde witte asperges over en die kon ik niet verloren laten gaan natuurlijk. Ik maak ook altijd voldoende verse pasta voor 2 of 3 dagen. Je hoort het al: mijn lunch was snel klaar.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1/2 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• een stukje rode chili peper, fijngesnipperd
• 4 gegaarde asperges, in hapklare stukken gesneden
• klontje boerenboter
• peper van de molen
• zout
• 30 ml witte wijn
• enkele takjes jonge thijm, gerist
• spaghetti voor 1 persoon
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Zet een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• In een diepe hapjespan, doe je wat olijfolie. Warm die op.
• Fruit het sjalotje glazig op medium warmte. Laat het sjalotje niet kleuren.
• Voeg de chili toe en fruit even mee.
• Doe de asperges in de pan, met een klontje boter en bak ze op iets hoger vuur tot ze lichtjes kleuren.
• Ondertussen gaar je de spaghetti al dente.
• Kruid de asperges met peper en zout.
• Blus met witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Strooi de thijmblaadjes over de asperges en voeg de al dente gegaarde spaghetti toe, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Warm alles nog eens goed door.
• Neem de pan van het vuur en rasp er naar believen Parmezaanse kaas boven. De kaas zal de saus helpen binden.

TIP:

Als je geen sous-vide stick hebt, kan je de asperges uiteraard ook garen zoals jij dat gewend bent.