Kerstbûche

Foto Cathy Van de Moortele

Het neemt wat tijd in beslag, maar nadien ben je zo blij dat je ze gemaakt hebt: kerstbûche met hazelnoot-slagroomvulling en afgewerkt met chocolade ganache. Een hele mondvol. Ik heb de bûche versierd met gesuikerde veenbessen en rozemarijn (onder de TIPS vind je daar het recept van). Ik hoop dat jullie een fijn samenzijn hebben met je familie om je heen. Fijne feesten!

Wat hebben we nodig:

• 160 gr patisseriebloem
• 15 gr pure cacao, gezeefd
• 5 gr bakpoeder
• snuifje zout
• 6 eiwitten
• 100 gr fijne griessuiker
• 6 eierdooiers
• 100 gr fijne griessuiker
• 30 gr boter, gesmolten en afgekoeld
• extra pure cacao 

• 360 ml slagroom (minstens 30% vet)
• 30 ml Licor43 (of een ander likeur bv Baileys)
• 30 gr bloemsuiker (gezeefd)
• 10 gr pure cacao (gezeefd)
• 60 gr blanke hazelnoten, fijngehakt

• 180 ml slagroom
• 170 gr fondant chocolade (callets), gehakt

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 175°C. Zet een grote, ingevette bakplaat met opstaand randje klaar en voorzie die van bakpapier. Vet het bakpapier ook lichtjes in (met bakspray).
• Meng de bloem met de cacao, het bakpoeder en het zout in een kom.
• Klop de eiwitten stijf (niet droog) en voeg halverwege het kloppen de suiker geleidelijk aan toe. Zorg dat de suiker volledig opgelost is.
• Klop de eierdooiers op met de suiker.
• Voeg de afgekoelde boter in een straaltje toe en klop goed op.
• Meng de meringue in 3x door de eierdooiers. Doe dit met een spatel, zodat je de luchtigheid niet kwijt raakt.
• Voeg nu de droge ingrediënten in 2x toe en meng die voorzichtig onder het beslag tot er geen droge ingrediënten meer te zien zijn. Klop niet harder dan nodig, zodat je de lucht niet uit het beslag klopt.
• Giet het beslag in de voorbereide bakplaat, effen de bovenkant met een lange metalen spatel en bak de biscuit 15 min.
• Bestuif een grote keukenhanddoek met cacaopoeder.
• Haal de biscuit uit de oven en keer de bakplaat onmiddellijk om op de handdoek met de cacao.
• Verwijder de bakplaat en pel voorzichtig het bakpapier weg.
• Rol de biscuit nu in de handdoek op, te beginnen van de korte kant.
• Laat de biscuit 15 min afkoelen in de handdoek en ontrol hem dan weer. Laat de biscuit afkoelen.
• Klop de slagroom op met het likeur, de bloemsuiker en de pure cacao tot een zeer luchtig, glanzend mengsel.
• Verdeel de slagroom over de biscuit. Strooi de gehakte hazelnoten over de vulling.
• Rol de biscuit (zonder handdoek) strak op en verwijder een teveel aan vulling.
• Leg de opgerolde biscuit (naad naar beneden) op een schaal en laat hem opstijven in de koelkast.
• Verwarm de room tot hij heel warm is.
• Giet de room over de chocolade en laat hem 5 min onaangeroerd staan.
• Roer de chocolade door de room met een spateltje.
• Laat de ganache 30 min opstijven in de koelkast.
• Haal de bûche uit de koelkast. Snij de zijkanten mooi recht met een mes.
• Snij nu diagonaal een stuk van de rol en plaats die aan de zijkant.
• Haal de ganache uit de koelkast.
• Lepel de ganache over de bûche en gebruik de achterkant van de lepel om de ganache mooi te verdelen.
• Gebruik een vork om "nerven" in de bûche te trekken.
• Bewaar de bûche in de koelkast tot je ze wilt serveren. Haal ze 15 min op voorhand uit de koelkast.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Versier de bûche met gesuikerde veenbessen en rozemarijn en extra hazelnootstukjes. Hieronder het recept voor de versiering:

Wat hebben we nodig:

• 240 gr water
• 200 gr suiker
• 150 gr verse veenbessen (geen bevroren), gesorteerd, gewassen en gedroogd
• enkele rozemarijntakjes
• 100 gr suiker

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm het water met de suiker tot het water kookt. 
• Laat het suikerwater 3 min op medium warmte borrelen tot de suiker helemaal gesmolten is.
• Zet het pannetje van het vuur en laat het suikerwater even afkoelen.
• Doe de veenbessen met de rozemarijntakjes in een hittebestendige kom.
• Giet de suikersiroop over de bessen en rozemarijn en laat het geheel zo'n 6u staan op kamertemperatuur.
• Schep de veenbessen en de rozemarijn uit het suikerwater over op een rooster over een bakplaat.
• Laat alles zo'n 15 min afkoelen.
• Bestrooi de veenbessen/rozemarijn met de suiker en laat ze verder drogen. Reken hier 2u voor.

Foto Cathy Van de Moortele