Pasta met champignonsaus

Foto Cathy Van de Moortele

Superleuk om te maken, deze cappellacci dei briganti - vrij vertaald als heksenhoedjes! Een beetje geduld en handigheid heb je wel nodig, maar hoe schattig zijn ze dan ook? De hoedjes vangen ook extra veel saus en smaak in dit gerecht en waarom zou je dat niet willen?
Ik heb gekozen voor 3 soorten champignons: kastanjechampignons, enoki gold en gedroogde boleten. Een echt smaakbommetje. Een vegetarische pasta is het ook nog eens en ik mis het vlees niet echt in dit gerecht. Wees gerust dat het een maagvullend kommetje is.

Wat hebben we nodig:

• 1 eetlepel gedroogde bruine boleten
• verse pasta op basis van 100 gr eieren, 100 gr semola en 100 gr "00" bloem
• olijfolie
• boerenboter
• 1 ui, gepeld, gehalveerd en in repen gesneden
• zout
• 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt
• 1 bakje enoki gold
• peper van de molen
• enkele takjes thijm, gerist
• 2 tenen knoflook, gepeld en in fijne plakjes gesneden
• 50 ml witte wijn
• 60 gr kalfsfond
• 350 ml slagroom
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Doe de boleten in een hittebestendig kommetje en giet er kokend water over heen tot ze net onder staan. Laat de boleten 1u weken. Giet ze daarna af en bewaar het weekvocht. Hak de boleten fijn na afkoelen.
• Maak het pastadeeg en laat het 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Rol het pastadeeg uit (ik rol het uit tem stand 6 van 9 standen) tot lange vellen en steek er rondjes uit met een koekjesvorm. 
• Rol elke cirkel rond de tip van een spuitzak zodat je een kegelvorm bekomt. Druk de naden goed tegen elkaar. Rol de randen nu naar boven, zodat je de onderkant van het hoedje maakt. Laat de hoedjes drogen op een pastadroogrek.

Foto Cathy Van de Moortele

• Laat wat olijfolie en boter smelten in een pan.
• Voeg de reepjes ui toe en laat ze op medium vuur karamelliseren tot ze goudbruin en zacht zijn. Kruid met zout na enkele minuten.
• Zet een grote, brede pan op het vuur en laat ook daar wat olijfolie en boter goed warm worden.
• Snij ondertussen de kastanjechampignons in plakjes.
• Snij de basis van de enoki champignons weg en maak de zwammetjes van elkaar los. Hou 1/3 van de zwammetjes apart voor op het einde.
• Doe de 3 soorten champignons in de pan, hussel door elkaar, kruid met zout en laat ze dan bakken zodat ze wat kleur krijgen. 
• Kruid met peper en thijm.
• Voeg de knoflook toe en laat die even mee garen.
• Blus met de witte wijn en laat die praktisch weg koken.
• Voeg de fond toe en meng alles mooi onder elkaar.
• Ondertussen kook je de pasta beetgaar in ruim, gezouten water.
• Voeg de room toe aan de champignons en warm goed door.
• Schep de al dente pasta bij de champignons en voeg ook het weekvocht van de champignons toe.
• Warm nog even goed door en schep goed om.
• Doe de resterende enoki bij de pasta en schep een laatste keer om, weg van het vuur.
• Verdeel de pasta over 2 diepe kommen.
• Leg het blok Parmezaanse kaas op tafel en laat elk zijn eigen kaas raspen boven het gerecht.

TIP:

Kies de champignons die jij lekker vindt, er zijn zoveel verschillende soorten. Boschampignons doen het ook altijd goed. Zorg dat je een borsteltje hebt om ze schoon te maken. Leg verse champignons liever niet in water want champignons zijn echte sponzen en zuigen al dat water op.

Foto Cathy Van de Moortele