Pierogi ruskie

Foto Cathy Van de Moortele

Tijdens ons verblijf in Krakau, Polen, gingen we niet alleen een belevingstoer in Auschwitz-Birkenau, maar we bezochten ook de zoutmijnen en het Joodse District van Krakau. Eén activiteit die ik ter plaatse zeker wou doen, was het leren maken van Poolse pierogi, dikke kussentjes pasta gevuld met lekkers. Karina woont in het Joodse District van Krakau en zij leerde me hoe ik pierogi moest maken. We maakten samen het deeg en de vulling en toen konden we al meteen onze skills laten zien. Superleuk om te doen en nadien mochten we ook nog eens alles opeten. En dan krijg je ook nog een pierogi diploma om thuis op je prikbord te spelden.
In de Poolse supermarkt Bel-Pol in Maldegem, vond ik alles wat ik nodig had om de traditionele pierogi ruskie te maken: pierogi gevuld met aardappel, twaróg (versie kaas - zit tussen cottage cheese en roomkaas in) en gecaramelliseerde uitjes. Afgewerkt met thijmboter en nog meer uitjes, is dit zo'n lekkernij! Uit dit recept haal je 23 stuks. Bedenk zelf maar hoeveel jij er op kan.
De foto bovenaan dit recept, is van de pierogi die we maakten bij Karina. De onderste foto's zijn mijn eigen versie, die ik thuis maakte.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 150 gr pierogi bloem (of "00" pastabloem)
• 15 gr boter
• snuifje zout
• 75 ml water, zeer warm

• 200 gr gekookte aardappelen, afgekoeld
• 75 gr twaròg (verse Poolse kaas)
• boter
• 1 medium ui, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• peper van de molen
• enkele takjes thijm, gerist

Hoe gaan we te werk:

• Doe de bloem in een kom met het klontje boter.
• Los het zout op in het hete water en giet het geleidelijk aan bij de bloem.
• Kneed tot een zeer soepel deeg.
• Bol het deeg op en laat het 30 min rusten onder een vochtige handdoek.
• Ondertussen maak je de vulling.
• Plet de aardappelen zo fijn mogelijk. Ik doe dat eigenlijk al meteen na het koken, wanneer ze nog warm zijn. Dan duw ik ze door een aardappelknijper waarna ik ze compleet laat afkoelen.
• Meng de fijngemaakte aardappelen met de kaas.
• Laat een flinke klont boter smelten in een pan en bak de uitjes mooi lichtbruin en zacht. Kruid de uitjes met zout.
• Voeg de helft van de uitjes toe aan de vulling en kruid af met peper en zout.
• Zorg dat de vulling volledig afgekoeld is voor je het deeg begint uit te rollen.
• Bestuif je werkblad met wat bloem.
• Rol het deeg zo dun mogelijk uit.
• Met een rond vormpje steek je zoveel mogelijk rondjes uit. Restjes deeg kneed je weer samen en rol je opnieuw uit.
• Ik had 23 rondjes uit het deeg (vormpje had een diameter van 7cm).
• Leg op elk rondje deeg een flinke lepel vulling. Ben je nog niet vertrouwd met pierogi vouwen, gebruik dan de eerste keren wat minder vulling.
• Vouw het deeg over de vulling zodat je een halve cirkel krijgt.
• Sluit de naad met duim en wijsvinger. Je zal je duimafdrukken zien op de rand, dat is de bedoeling en dat zorgt er ook voor dat de pierogi niet opengaan tijdens het koken.
• Eens alle pierogi gevormd zijn, kan je licht gezouten water aan de kook brengen.
• Eens het water kookt, verminder je de warmte een beetje en voeg je de pierogi toe. Leg er niet teveel tegelijk in het water, om ze de ruimte te geven om te "zwemmen".
• Met de steel van een houten lepel, creëer je een cirkelvormige beweging in het water, zodat de pierogi niet zinken en aan de bodem van de pan blijven plakken. Eens ze in beweging zijn, laat je ze met rust en laat je ze garen. Ze zijn klaar wanneer ze aan de oppervlakte komen drijven. Ik laat ze dan nog 30 sec in het water.
• Laat een flinke klont boter smelten in een pannetje en voeg er de thijm aan toe.
• Serveer de pierogi in een diep bord. Giet er de thijm boter over en schep er de resterende uitjes over.

TIP:

Als je nog nooit eerder pasta of pierogi gemaakt heb, verdeel het deeg dan liever in 3 stukken. Hou 2 stukken onder de vochtige doek, terwijl je het andere deel uitrolt. Op die manier krijgt het deeg niet de kans om uit te drogen en kan jij rustig je pierogi leren vouwen.
Heb je wat meer aardappelen of kaas of uitjes: geen enkel probleem: het zal nog steeds heel lekker zijn!
Heb je nog gegaarde pierogi over? Bak ze dan in een pan met wat boter, tot ze mooi bruin en opgewarmd zijn.
Ik heb de pierogi deze keer gesloten met duimafdrukken. De eenvoudigste en meest gebruikte manier, is om de pierogi te sluiten met de tanden van een vork.

Foto Cathy Van de Moortele