Steak & Ale pie

Foto Cathy Van de Moortele

Het was lang geleden dat we nog eens stoofvlees hadden gegeten en toen dacht ik: waarom eens niet in korstdeeg, zoals je zo vaak ziet in de UK? Ik hou van dat soort gerechten. Maak gerust wat meer stoofvlees klaar dan je nodig hebt, heropgewarmd is het altijd nog lekkerder. Kan je makkelijk een portie invriezen voor een volgende keer.
Voor het korstdeeg gebruik ik een mengeling van ijskoude boter en smout, met bloem en ijswater. Breng het deeg samen, maar kneed het niet, zodat je een vlokkerige korst krijgt en geen taaie. 
Zijn jullie er klaar voor?

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• boter
• 1 kg runderstoofvlees, in gelijke stukken gesneden en drooggedept
• 2 kleine uien, gepeld en gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en geplet
• 1 bakje kastanchampignons, schoongemaakt en in plakken gesneden
• 2x 33cl Guinness bier
• 2 laurierblaadjes
• enkele takjes thijm
• een scheutje Worcestershiresaus
• 300 ml water, heet
• 1 eetlepel OXO runderbouillon
• peper van de molen
• selderijzout

• 340 gr bloem
• 85 gr boter, in blokjes, ijskoud
• 85 gr smout, ijskoud
• 60 ml ijswater
• peper van de molen
• zout

• 1 ei, losgeklopt met een beetje water en een snuifje zout

Hoe gaan we te werk:

• Zet een zware pot, type Le Creuset, op het vuur en warm die goed op.
• Laat wat olijfolie en boter samen warm worden in de pot.
• Leg 1/4 van het vlees in de uitgebruiste boter en laat het vlees mooi kleuren aan alle zijden. Draai het vlees niet om tot het mooi gekorst is.
• Haal het aangebraden vlees uit de pot en leg het in een kom. Bak nu de rest van het vlees in delen aan. Zorg dat de pot niet te vol ligt, anders gaat het vlees stoven ipv bakken.
• Voeg wat extra boter/olie toe indien dat gewenst is.
• Eens alle vlees aangebakken is, kan je de uien bakken in het resterende vet.
• Wanneer die een beetje zachter zijn, voeg je ook de knoflook en de plakjes champignons toe.
• Laat de uien mooi kleuren.
• Blus de uien met het bier en warm het bier zeer goed op.
• Voeg het vlees weer toe aan de pot en kruid met laurier, thijm en Worcestershiresaus.
• Meng het water met de bouillon en giet dit ook in de pot.
• Kruid met peper en (selderij)zout.
• Zet het deksel op de pot, breng het vlees aan de kook en zet het vuur dan op medium - laag. Laat het vlees zeker 2-3u zachtjes sudderen onder deksel tot het helemaal zacht is. Voeg wat heet water toe als het te droog wordt.
• Verwijder de laurierblaadjes en takjes thijm.
• Ondertussen maak je het deeg: Doe de bloem in een kom met de klontjes boter en het smout.
• Meng tot zanderige kruimels met je vingers en doe dit luchtig. Wrijf af en toe de kruimels door je handen maar kneed niet.
• Voeg het water in deeltjes toe. Misschien heb je niet alles nodig, misschien heb je een beetje extra nodig. Kruid met peper en zout.
• Verdeel het deeg in 2 delen en druk elk deel samen tot een dikke schijf. Wikkel 1 portie in plastic folie en rol het uit tot een grote schijf.
• Leg 1 deel deeg in een bakvorm en zorg dat het groot genoeg is om net boven de rand uit te komen.
• Zet de vorm met het deeg in de koelkast tot je klaar bent om het deeg blind te bakken.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Verfrommel een vel bakpapier en leg dat in de bakvorm op het deeg.
• Giet hierop bakparels (of droge rijst of bonen) en bak het deeg 15 min blind.
• Verwijder voorzichtig het bakpapier met de bakparels.
• Het deeg zou al een mooi kleurtje moeten hebben nu.
• Verdeel het gare vlees met voldoende saus in de voorbereide bakvorm met deeg. De rest van de saus hou je apart om bij de steak & ale pie te serveren.
• Kwast de deegrand in met losgeklopt ei.
• Leg het uitgerolde deeg bovenop en druk goed aan. Met duim en wijsvinger maak je een mooie rand van het deeg.
• Doreer ook dit deksel. 
• Met een aardappelmesje steek je een kruis in het midden van het deksel, zodat de stoom weg kan.
• Bak de steak & ale pie 35 - 40 min of tot het deeg mooi goudbruin is.
• Laat de vleestaart even afkoelen voor je ze aansnijdt. Serveer met de rest van de saus.

TIP:

Serveer deze vleestaart met dikke, handgesneden frieten en bv erwtjes & worteltjes of een salade.
Is de saus te vloeibaar? Schep het vlees met de champignons uit de saus in een kom. Zet de saus op het fornuis en laat ze wat meer inkoken zodat ze dik en glanzend wordt.
De combinatie van smout & boter moet je echt geproefd hebben. Het deeg is zo vlokkerig, bros en boterig, dat je er helemaal vrolijk van wordt.

Foto Cathy Van de Moortele