Pesto alla trapanese

Foto Cathy Van de Moortele

Ik hoop dat jullie al eens zelf pesto gemaakt hebben? Niet te vergelijken met pesto uit een bokaaltje. Ga op zoek naar de beste ingrediënten, zo vers mogelijk. Je zal het je niet beklagen. Pesto wordt meestal gemaakt van pijnboompitten, maar andere noten doen het ook prima. Ik ben behoorlijk fan van pesto met amandel.
De basilicum doet het meer dan prima nu, tijd om hem te plukken dus. Om je plant zou lang mogelijk te houden en te laten opbrengen, pluk je enkel de bovenste toppen, net boven een knoopje van een volgende deling. Zo zal je het langst kunnen genieten van je basilicumplant. Zet ook nooit teveel plantjes in één pot. Wanneer je een basilicumplantje koopt, zoek dan een grotere pot en plant elk stengeltje apart uit in de pot. 
Pesto hoor je niet te verwarmen, want dan verandert hij van smaak. Deze keer moet je de pasta dan ook niet verder garen in de saus, maar de pesto door de gare pasta mengen.

Wat hebben we nodig:

• 70 gr bruine amandelen
• 1 teen knoflook, gepeld
• 20 gr basilicum, gewassen en gedroogd
• 340 gr kleine trostomaatjes, gewassen en in stukken gesneden
• Aleppo peper
• fleur de sel
• 100 ml extra vierge olijfolie
• 50 gr Parmezaanse kaas of pecorino als je daar van houdt, vers geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Doe de amandelen in de keukenrobot met de knoflook en cutter tot de noten fijn zijn.
• Voeg de basilicum toe en cutter kort.
• De tomaatjes mogen erbij, samen met peper en zout. Cutter nogmaals.
• Giet de olie er druppelsgewijs bij tot de pesto dik en romig is.
• Roer de geraspte kaas door de pesto.

TIP:

Giet de pesto in een schoon bokaaltje en dek af met een laagje olijfolie, zodat er geen lucht aan kan. Bewaar de pesto in de koelkast.