Focaccia

Foto Cathy Van de Moortele

Wat is er nu zomerser dan focaccia? Ik denk aan aperitief, tapas, lekkere kazen, zon, de tuin, hartelijk lachen... Dit focaccia brood is lekker krokant en zit boordevol smaken. Ik maak het deeg daags voordien en laat het een nachtje rijpen in de koelkast. Zo krijg je extra smaak en luchtigheid.

Wat hebben we nodig:

• 480 ml water
• 10 gr fijne griessuiker
• 1 zakje korrelgist (7 gr)
• 60 ml extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel fleur de sel
• 560 - 625 gr witte broodbloem
• 75 ml extra vierge olijfolie
• ovengeroosterde knoflook*
• 4 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en gesnipperd
• enkele takjes thijm, gerist
• 1 takje rozemarijn, gerist
• fleur de sel
• peper van de molen
• Aleppo peper (pul biber)

Hoe gaan we te werk:

• Meng het water met de suiker en de gist in de kom van de Kenwood en laat het 10 min rusten.
• Voeg de olie, fleur de sel en 560 gr van de bloem toe.
• Laat de Kenwood het deeg mengen met de kneedhaak. Voeg de rest van de bloem geleidelijk aan toe. Misschien heb je niet alle bloem nodig. Voeg zeker niet meer bloem toe. Het deeg zal niet vast zijn, maar mag niet echt aan de handen blijven kleven ook.
• Vet een kom lichtjes in met olijfolie en leg het deeg er in.
• Sluit af met een deksel en zet de kom een nachtje in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
• Vet een rechthoekige bakvorm met hoge randen, in met olijfolie. Je hoeft niet te zuinig te zijn.
• Stort het deeg in de vorm en met je handen verspreid je het deeg over de hele vorm.
• Giet de 75 ml olijfolie over het deeg en gebruik je vingertoppen om holtes in het deeg te maken. Je zal meteen luchtbellen zien verschijnen, een teken dat de gist zijn werk goed doet.
• Verdeel de ovengeroosterde knoflook, zongedroogde tomaatjes en kruiden over de focaccia.
• Laat de focaccia nu nog 1-2u rijzen of tot hij mooi hoog gerezen is.
• Bak de focaccia in een voorverwarmde oven van 230°C gedurende 20 - 30 min of tot het brood mooi gekleurd is.

TIP:

Serveer dit brood lauwwarm of koud. Bewaar het tot 2 dagen op kamertemperatuur of tot een week in de koelkast.
Snij enkele sneetjes af en toast ze. Heerlijk!
Verdeel je focaccia in 4 vierkanten, verpak ze goed en vries ze in. Laat je focaccia 's nachts ontdooien in de koelkast en piep hem weer op gedurende 5 min in een oven van 150°C.
Ovengeroosterde knoflook: halveer enkele bollen knoflook nadat je het papieren omhulsel van de bol hebt weg gehaald. Zet elke helft op een vel aluminiumfolie. Besprenkel de knoflook met flink wat olijfolie en pak goed in. Rooster de knoflook zo'n 30 min of tot de tenen zo zacht en geurig zijn, dat je ze makkelijk uit de velletjes kan duwen. Duw de knoflook uit de velletjes en bewaar ze in een schoon bokaaltje met olijfolie in de koelkast. Gebruik deze knoflook om toast te parfumeren of om deze focaccia mee op smaak te brengen.

Foto Cathy Van de Moortele