Pasta met venusschelpen op zijn Spaans

Foto Cathy Van de Moortele

Dit jaar hebben we als reisbestemming Spanje gekozen. Ook Italië stond op mijn wenslijstje, gezien ik zo dol ben op pasta. Met dit gerecht heb ik beide werelden gecombineerd: pasta alla chitarra met almejas a la marinera. Das genieten toch?

Wat hebben we nodig:

• verse pasta voor 2 personen
• olijfolie
• 1 (rode) ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en in fijne plakjes gesneden
• zout
• 2 eetlepels vloeiende bloem
• 1 eetlepel pimenton de la vera, picanti
• 2 eetlepels pimenton de la vera, dulce
• 300 ml witte wijn
• 300 ml visbouillon, heet
• 1 kg venusschelpen, gespoeld
• verse peterselie, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Maak de verse pasta en versnij hem tot linten van 30 cm lengte.
• Zet een kookpot met ruim, gezouten water klaar en breng die aan de kook.
• Laat wat olijfolie warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de uisnippers aan tot ze glazig zijn.
• Voeg de look toe en laat die even meefruiten.
• Kruid met zout.
• Strooi de bloem over de uien en schep goed om. Laat de bloem even mee bakken om de bloemsmaak weg te krijgen.
• Strooi de 2 soorten pimenton over de uien en roer goed om.
• Blus met de witte wijn.
• Laat de wijn praktisch uitkoken.
• Giet de visbouillon in de pan en breng alles aan de kook.
• Ondertussen kook je de pasta al dente.
• Voeg de gewassen venusschelpen toe aan de pot en doe er ook de al dente pasta bij.
• Voeg een pollepel pastakookvocht toe als dat nodig blijkt.
• Laat de pasta verder garen in de saus.
• Eens de schelpjes open zijn en de pasta gaar is, strooi je de verse peterselie over het gerecht.
• Serveer in 2 diepe kommen en geef er krokant gebakken stokbrood bij.

TIP:

Zet een paar kommetjes op tafel voor de lege schelpjes.