Aardappelsalade met gerookte zalm

Foto Cathy Van de Moortele

Heel eenvoudig, gewoon lekker. Serveer deze salade op ijsbergsla.

Wat hebben we nodig:

• 3 - 4 aardappelen, goed gewassen
• peterselie, fijngesnipperd
• 1 kleine rode ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 eieren, hardgekookt en gepeld
  
• 3 bladeren ijsbergsla, gehakt
• peper van de molen
• zout 
• enkele chilivlokjes (ik heb pul biber gebruikt, ook wel gekend onder de naam aleppo peper)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• sap van 1/2 citroen
• gerookte zalm, gesnipperd
• 4 grote bladeren ijsbergsla

Hoe gaan we te werk:

• Stoom de aardappelen gaar. Laat ze even afkoelen en trek de schilletjes er dan vanaf.
• Snij de aardappelen in blokjes en doe ze in een kom.
• Strooi de peterselie en de fijngesnipperde ui over de aardappelen.
• Snij de eieren in blokjes en meng ze samen met de gehakte ijsbergsla voorzichtig onder de aardappelen.
• Kruid met peper, zout en pul biber.
• Maak een dressing van de olie, witte wijnazijn en het sap van 1/2 citroen en verdeel die over de salade.
• Strooi de gerookte zalm over de salade en schep nogmaals om.
• Leg voor elke persoon een groot blad ijsbergsla op een bord.
• Verdeel de salade over de 4 bladeren.
• Werk af met extra peterselie, reepjes gerookte zalm en pul biber.

TIP:

Je kan ook bieslook of dille in de salade doen. Net wat jij zelf lekker vindt.