Kip cacciatore

Foto Cathy Van de Moortele

Ik heb de kippenbouten voor deze kip cacciatore sous-vide gegaard, de avond voor ik dit gerecht wou serveren. Dan moest ik enkel nog de kip aankleuren en opwarmen in de saus. Op die manier komt de kip ook mooi los van het bot. Uiteraard kan je de kippenbouten ook helemaal laten garen in de saus op een laag pitje. Wat voor jou best uit komt!

Wat hebben we nodig:

• 2 kippenbouten
• peper van de molen
• zout
• enkele takjes rozemarijn
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 wortelen, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• 2 stelen witte selder, gewassen en in fijne brunoise gesneden
• 50 ml rode (of witte) wijn
• 1 bokaal Mutti pastasaus met gegrilde groenten
• 250 gr champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• platte peterselie, gesnipperd
• sap van 1/2 citroen

Hoe gaan we te werk:

• Vul je warmwaterbak met water en bevestig de sous-videstick. Stel het apparaat in op 3u en zet de temperatuur op 75°C.
• Dep de kippenbouten mooi droog met keukenpapier en kruid ze aan beide zijden met peper en zout.
• Stop de kippenbouten in een vacumeerzak, voeg de takjes rozemarijn toe en trek de zak vacuüm.
• Laat de kip in het warmwaterbad zakken van zodra de temperatuur bereikt is.
• Na het garen koel je de zak met kip in ijswater en leg je hem in de koelkast tot je hem wilt gebruiken.
• Haal de kippenbouten uit de zak en gooi de rozemarijn weg.
• Met je vingers wrijf je de gelatineuze massa van de bouten en hou je die apart voor in de saus.
• Dep de kip voorzichtig droog met keukenpapier.
• Laat wat olijfolie goed warm worden in een zware pot, type Le Creuset. Kleur de bouten aan beide zijden bruin. Haal de kip uit de pot.
• Fruit de uisnippers aan tot ze wat zachter zijn. Laat ze niet kleuren.
• Voeg de wortel en selder toe en laat ook die zacht worden.
• Kruid met peper en zout.
• Blus de pan met de wijn en schraap bakrestjes van de kip los met een houten lepel.
• Laat de wijn praktisch uitkoken.
• Voeg de pastasaus, de champignons en de gelatineuze massa die je apart gehouden had, toe aan de saus en meng alles goed door elkaar. Spoel de bokaal met water en giet dat vocht bij de saus.
• Laat de saus goed opwarmen.
• Wanneer de wortel/selder bijna gaar is, leg je de kippenbouten in de saus en laat je ze mee opwarmen.
• Werk af met vers gesnipperde peterselie en citroensap.

TIP:

Gebruik gerust ontboute kippendijen als je dat liever hebt, of kipfilets.