Mini burgertjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik word altijd vrolijk van gehaktballetjes of mini burgertjes. Ze zijn niet alleen leuk om te zien, maar ook leuk om te maken. Wist je dat je ook koelkastrestjes kan verwerken in je gehakt? Denk maar aan geraspte wortel of courgette of doe zoals ik vandaag gedaan heb: restjes charcuterie!

Je hebt genoeg voor 12 mini burgertjes, koud of warm, ze doen het altijd. Neem restjes mee naar het werk in je lunchbox.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• verse peterselie, fijngesnipperd
• 1 eierdooier
• 500 gr gemengd gehakt
• peper van de molen
• 50 gr spianata (lijkt een beetje op chorizo), fijngehakt

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Laat wat olijfolie warm worden in een klein pannetje.
• Fruit de uitjes tot ze goudkleurig en zacht zijn. Kruid de uien met zout. Laat de uien afkoelen.
• Doe de peterselie in een kom met de eierdooier, het gehakt en de afgekoelde uitjes.
• Kruid met peper en zout.
• Meng de spianata onder het gehakt.
• Kneed het gehakt niet langer dan nodig, zodat het niet te compact wordt.
• Verdeel het gehakt in 12 gelijke porties en maak er - met vochtige handen - ballen van.
• Druk de ballen wat platter, zodat je mini hamburgertjes krijgt.
• Laat wat olijfolie warm worden in een grotere pan.
• Bak de burgertjes goudbruin aan beide zijden.
• Zet de pan nog 10 min in de oven om ze ook binnenin mooi te garen.

TIP:

Ik heb de aardappelen gestoomd in de pel. Verwijder nadien de schilletjes en duw de aardappelen door een fijne zeef (tamis) of een pureeknijper. Voeg warme melk en boter toe. Kruid goed met peper en zout en verse nootmuskaat.
Giet de kriekjes met het sap in een pannetje. Hou een beetje van het sap apart in een kommetje. Warm de kriekjes op. Klop 1 eetlepel maïzena (of vanillepuddingpoeder) door het sap dat je apart gehouden hebt. Voeg dit ingedikte sap toe aan de hete kriekjes. Het sap zal meteen binden tot een dikkere, glanzende jus.