Sous-vide varkensgebraad

Foto Cathy Van de Moortele

Haal een mooi, vetarm stuk varkensgebraad (zonder been) bij je slager. Een gebraad kan nogal snel uitdrogen in een traditionele oven. Sous-vide garen zorgt voor mals, zacht en sappig vlees en dat is precies hoe ik dit gebraad wou eten!

Wat hebben we nodig:

• 1 stuk varkensgebraad
• peper van de molen
• zout
• oregano
• rozemarijn
• salie
• olijfolie

Hoe gaan we te werk:

• Dep het vlees mooi droog met keukenpapier en kruid het goed met alle genoemde kruiden.
• Trek het gebraad vacuüm en laat het 12u marineren in de koelkast.
• Verwarm je warmwaterbak voor op 58°C en kies voor een gaartijd van 3u
• Laat de zak met vlees in het warmwaterbad zakken van zodra de temperatuur bereikt is.
• Haal de zak na het garen uit het water en knip hem open.
• Dep het vlees opnieuw goed droog met keukenpapier.
• Zet een gietijzeren pan op het vuur en laat die goed heet worden.
• Wrijf het vlees aan alle zijden in met een laagje olie.
• Bak het vlees rondom rond mooi bruin.
• Laat het vlees 5 min rusten en snij het dan in plakken.

TIP:

Koud gebraad kan je prima gebruiken als charcuterie.