Pasta met paprika en courgette

 

Foto Cathy Van de Moortele

Wat een kleurrijk eenpansgerecht: kies je favoriete korte pastasoort en maak gebruik van de courgettes die nu volop groeien. Gebruik gele, oranje of rode paprika naar smaak. 

Wat hebben we nodig:

• 60 ml olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
• 4 tenen knoflook, gepeld en fijngesnipperd
• 1 paprika naar keuze (geen groene), schoongemaakt
• 1/2 groene of gele jonge courgette, gewassen
• peper van de molen
• zout
• 1 blik (400 gr inhoud) tomatenblokjes
• 600 ml (groente)bouillon, heet
• enkele saffraandraadjes
• 200 gr korte pasta
• verse bladpeterselie, gesnipperd
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olie warm worden in je grootste hapjespan met opstaande rand.
• Fruit de uisnippers glazig en voeg de look toe.
• Snij de paprika in repen en voeg ze toe aan de pan.
• Snij de courgette door in de lengte en daarna in halve cirkels. Voeg de courgetten toe aan de pan.
• Laat de groenten niet kleuren, alleen zacht worden.
• Kruid met peper en zout.
• Giet de tomatenblokjes bij de groenten.
• Overgiet alles met de hete bouillon en strooi de saffraandraadjes erover.
• Meng kort door.
• Roer de pasta door de saus en strooi de peterselie erover.
• Breng het gerecht weer aan de kook en zet een deksel op het vuur. Verminder het vuur naar medium warmte.
• Roer af en toe om te vermijden dat het pastagerecht aanbakt. Voeg wat water toe indien nodig.
• Wanneer de pasta bijna gaar is, laat je het gerecht nog even verder garen zonder deksel, zodat overtollig vocht weg kan.
• Kruid nogmaals met peper en zout.
  
• Verdeel de pasta over 2 diepe borden.
• Rasp Parmezaanse kaas over je pastagerecht en serveer.

TIP:

Groene paprika is bitterder dan de andere kleuren en minder geschikt in dit gerecht.
Hou grote courgetten liever voor soep. Kies smalle, jonge courgetten voor dit gerecht.