Eclair taart

Foto Cathy Van de Moortele

Soezendeeg en een vulling van pudding. Wat denk je? Iets voor jou? Maak deze taart daags voor je ze wilt eten. Haal ze op de dag zelf tijdig uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen. Ik snij ze wanneer ze ijskoud is, zet ze dan weer in de koelkast en haal ze een half uurtje voor het serveren eruit. De taart is super zoals ze is, maar je kan ze ook serveren met wat slagroom en kersen bijvoorbeeld.
In Polen is deze taart gekend onder de naam Karpatka.

Wat hebben we nodig:

• 2 eieren
• 135 gr fijne griessuiker
• 30 gr vanillepoeder of maïzena
• 10 gr patisseriebloem
• 500 ml volle melk
• 80 ml volle melk
• 80 ml water
• 60 gr boerenboter
• 10 gr fijne griessuiker
• snuifje zout
• 95 gr patisseriebloem
• 3 eieren
• 170 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• bloemsuiker

Hoe gaan we te werk:

• Klop de eieren los met de suiker tot de suiker is opgelost.
• Klop vanillepoeder en bloem door de eieren.
• Kook de melk en giet een deeltje van de kokende melk bij het eierpapje.
• Roer goed los.
• Giet alles terug in de pan bij de melk en warm goed door.
• Van zodra de pudding begint te borrelen, is hij klaar.
• Giet de pudding in een schaal en dek af met plasticfolie, rechtstreeks op de pudding, zodat hij geen vel krijgt.
• Laat de pudding afkoelen tot hij op kamertemperatuur is.
• Verwarm de oven voor op 190°C. Zet een springvorm van 20 cm klaar en bekleed de bodem met bakpapier dat je invet.
• Doe de melk en het water in een kookpot en voeg de boter, suiker en het zout toe.
• Breng de massa aan de kook.
• Doe de bloem in 1x bij het vocht en roer hevig met een houten lepel.
• Het soezenbeslag is klaar wanneer het beslag loslaat van de pot.
• Breng het beslag over in de kom van de Kenwood, met de K-klopper.
• Klop het beslag op lage snelheid door elkaar, tot het ietwat afgekoeld is.
• Klop de eieren één voor één door het beslag en wacht met toevoegen tot het vorig ei helemaal is opgenomen.
• Weeg het beslag af en schep de helft in de voorbereide vorm.
• Met een silicone spatel verdeel je het deeg mooi over de vorm. Strijk het zo egaal mogelijk glad.
• Schuif de vorm in de oven en laat het soezenbeslag 30 min bakken. Open de ovendeur NIET tot de 30 min verstreken zijn.
• Haal de grote soes uit de vorm en laat hem afkoelen op een taartrooster.
• Giet de rest van het beslag in dezelfde vorm en schuif ook die 30 min in de oven.
• Laat ook de 2e soes afkoelen.
• Leg de eerste soes terug in de springvorm. 
• Bekleed de binnenkant van de ring met acetaatfolie, zodat de vulling niet aan de binnenkant van de springvorm blijft kleven.
• Klop de boter tot hij romig is en voeg er dan geleidelijk aan de pudding aan toe. 
• Klop met de K-klopper tot een homogene pudding.
• Schep de pudding op de taartbodem en dek af met de tweede soes.
• Druk een beetje aan.
• Zet de taart nu minimum 6u in de koelkast, zodat de pudding mooi kan opstijven (dankzij de toevoeging van de boter).
• Ontvorm de taart en haal de acetaatfolie weg (je kan de folie afwassen en hergebruiken).
• Bestuif de taart met bloemsuiker net voor het opdienen.

TIP:

Lekker met rood fruit of coulis van rood fruit.
Maak een warme chocoladesaus voor bij de taart en laat je gasten zelf de saus over hun stuk gieten.

Foto Cathy Van de Moortele