Baguette

Foto Cathy Van de Moortele

Het belangrijkste ingrediënt van een smakelijke baguette: tijd. Het bakken zelf duurt amper 20 min, maar wanneer je het deeg tijd geeft om te rijpen, dan wordt het alleen maar beter.
Voor deze baguette maken we een voordeeg, we laten een deel van het deeg vooraf rijpen en voegen het daarna toe aan het eigenlijke deeg, dat we dan opnieuw traag laten rijpen in de koelkast. Ik kan het je verzekeren: heerlijk. Uit dit recept maak je 6 baguettes van 250 gr per stuk. Je kan gerust elke dag 1 baguette maken en het resterende deeg weer in de koelkast zetten tot de volgende dag. Of je bakt ze allemaal tegelijk, vriest de afgekoelde stokbroden om ze later weer op te warmen. Totally up to you!

Wat hebben we nodig:

• 290 gr water
• 5 gr verse gist
• 450 gr witte broodbloem (ik heb Mistral gebruikt)
• 7 gr zout

• 300 gr water
• 10 gr verse gist
• 500 gr witte broodbloem (ik heb Mistral gebruikt)
• 10 gr zout
• het voorgefermenteerde deeg, in stukjes verdeeld

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water in de kom van de Kenwood en los er de gist in op.
• Stort de bloem op het vocht en leg er het zout op.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden.
• Bol het deeg op en leg het in een lichtjes ingevette kom.
• Zet het deeg in de koelkast voor 24u. Dit is je voorgefermenteerde deeg.
• Laat je het voorgefermenteerde deeg na 24u op kamertemperatuur komen.
• Doe 300 gr water in de kom van de Kenwood en los er de gist in op.
• Strooi de bloem op het vocht en leg er het zout op.
• Voeg de stukjes voorgefermenteerd deeg toe.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden.
• Bol het deeg op en leg het in een lichtjes ingevette kom.
• Zet het deeg in de koelkast voor minstens 18u.
• Haal het deeg 30 min op voorhand uit de koelkast.
• Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken van 250 gr.
• Bol het deeg op en laat het 15 min rusten onder een handdoek.
• Neem een deegballetje en vorm er een rechthoek van.
• Vouw 1/3 van het deeg naar het midden en duw de naad goed aan.
• Vouw het deeg nogmaals over en duw de naad goed aan.
• Vouw het deeg een laatste maal over en duw de naad goed aan.
• Laat het deeg opnieuw 15 min rusten onder een handdoek.
• Zet je beide handen boven elkaar in het midden van het deeg en rol het uit tot een baguette van ongeveer 30 cm.
• Leg een couche (linnen bakkersdoek) in een bakplaat en bestrooi die met bloem.
• Leg de baguettes in de couche en trek na elke baguette het doek naar boven zodat ze mooi ingekapseld liggen in het doek. Zorg dat de baguettes op de bakplaat liggen met de naad naar boven.
• Bestuif de baguettes lichtjes met bloem en dek af met een handdoek.
• Laat de baguettes 1u rijzen.
• Verwarm de oven voor op 240°C en laat op de onderste richel van de oven een bakplaat mee opwarmen.
• Draai de baguettes voorzichtig om en leg ze op een bakplaat, met de naad naar beneden.
• Snij de baguettes 4x in met een scherp lame mesje.
• Voorzie 3 baguettes per bakplaat. Bak 1 bakplaat per keer.
• Schuif de baguettes in de oven en giet wat kokend water op de opgewarmde bakplaat. Sluit de oven meteen.
• Het hete water zorgt voor stoom en die stoom zal ervoor zorgen dat de stokbroden een extra kick krijgen en mooi openrijzen.
• Bak de baguettes 20 min.
• Laat ze afkoelen op een rooster en bak de tweede plaat. Voeg opnieuw heet water toe aan de opgewarmde bakplaat.

TIP:

Wil je de baguettes graag op een andere dag eten? Laat ze dan volledig afkoelen en vries ze in. Laat de baguettes die je wilt gaan eten, 15 min ontdooien op kamertemperatuur. Spray er nog wat water over en bak ze 8 min in een oven van 190°C om ze weer krokant te maken.

Foto Cathy Van de Moortele