Runderbouillon

Foto Cathy Van de Moortele

Ik had Anjou rundsvlees besteld bij Boterhoek NV hier in de buurt. Toen ik mijn bestelling ging ophalen, kreeg ik de kans om nog enkele mergpijpen en runderbotten mee te nemen. Daar heb ik uiteraard geen nee tegen gezegd. Soepvlees had ik ook al besteld en dat mocht allemaal tesamen de oven in op hoge temperatuur. Het aankleuren en roosteren van de botten, zorgt alleen maar voor extra smaak (hoe meer botten en vlees, hoe meer smaak je bouillon zal krijgen). Ik kan je garanderen dat onze whippets het daar mee eens waren: ze waren niet weg te slaan van het fornuis. 

Wat hebben we nodig:

• enkele mergpijpen en resten van rundsvlees, soepvlees
• 2 uien, gepeld en gehalveerd
• 2 preien, schoongemaakt en in stukken gesneden (wit en groen)
• 3 wortelen, gewassen en in stukken gesneden
• 4 stelen selder, gewassen en in stukken gesneden
• 1/2 venkel, in stukken gesneden
• 15 peperkorrels
• 4 kruidnagels
• enkele takjes verse thijm
• 4-5 laurierblaadjes
• enkele peterseliestelen

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 220°C en zet een stevige bakplaat of braadslede klaar.
• Leg het vlees en de botten op de bakplaat en rooster alles gedurende een 30tal minuten. Draai de botten en het vlees halverwege de baktijd.
• Doe de botten en het vlees in een grote soepketel (of verdeel het over 2 potten, zoals ik gedaan heb).
• Giet wat water in de braadslee om te deglaceren en giet dit vocht bij het vlees.
• Verdeel alle groenten over het vlees en kruid met de peperkorrels, kruidnagels, thijm, laurier en peterseliestelen.
• Overgiet de bouillon met water tot alles onderstaat en breng de bouillon aan de kook.
• Eens de bouillon kook, zet je een deksel op de pot en zet je het vuur laag. 
• Laat de bouillon nu minimum 5u trekken.
• Schuim de bouillon - vooral in het begin - regelmatig af. Alle onregelmatigheden moeten weggeschept worden.
• Giet de bouillon door een chinois (puntzeef) en gooi de groenten weg.
• Het vlees dat nog over is, kan je verwerken in andere gerechten.
• Laat de bouillon volledig afkoelen en zet hem dan een nachtje in de koelkast. Schep het vet volledig van de bouillon en gooi het weg.
• Vries de bouillon daarna in porties in of breng hem weer aan de kook en giet hem heet in schone bokalen om hem in de koelkast te bewaren. Laat de flessen omgekeerd afkoelen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Zouten doe je pas wanneer je de bouillon gebruikt. De bouillon is een basisproduct.
Gebruik de bouillon om soepen en sauzen mee te maken of gebruik hem in stoofgerechten. 
Maak de bouillon extra lekker door de botten in te smeren met tomatenpuree voor je ze roostert. Je bouillon zal dan rood gekleurd zijn maar mooi dik en met extra smaak. Ideaal voor stoofpotjes en soepen en sauzen op tomatenbasis.

Foto Cathy Van de Moortele