Paris-Brest met rood fruit

Foto Cathy Van de Moortele

Ik hou van soezen, ik hou van rood fruit en ik hou van zachte vullingen in taart. Deze Paris-Brest is zo leuk om te maken, je moet het gewoon proberen. Je kan er 1 grote taart van maken of 4 kleintjes, wat je zelf leuk vindt.

Wat hebben we nodig:

• 240 gr water
• 120 gr boter
• snuifje zout
• 125 gr bloem
• 2 eieren (100 gr), gemixt met de staafmixer
• 20 gr amandelschilfers
• 230 gr mascarpone
• 200 witte chocolade, gesmolten en afgekoeld
• 475 ml slagroom, ijskoud
• 100 gr fijne griessuiker
• rood fruit (aardbeien, bosbessen, braambessen, frambozen,...)
• bloemsuiker
• extra rood fruit

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water met de boter en het zout in een steelpan en breng het aan de kook.
• Van zodra de boter gesmolten is en het water kookt, voeg je de bloem in 1x toe.
• Roer goed met een houten spatel, tot je een deeg krijgt dat loslaat van de pan.
• Laat het deeg nog even goed doorwarmen onder voortdurend roeren, zodat het beslag de bloemsmaak kwijt raakt.
• Breng het beslag over in de kom van de Kenwood en klop het op lage snelheid met de K-klopper tot het beslag wat koeler is.
• Voeg de eieren één voor één toe.
• Schep het beslag over in een spuitzak met ronde spuitmond.
• Verwarm de oven voor op 220°C en zet een bakplaat met bakpapier klaar. Teken met alcoholstift op het bakpapier 1 grote cirkel of 4 kleintjes. Draai het bakpapier om, zodat het beslag niet in aanraking komt met de stift.
• Spuit een grote cirkel deeg. Spuit een nieuwe, iets kleinere cirkel deeg in die eerste cirkel. Spuit een derde cirkel bovenop de twee eerste.
• Bestrooi de cirkels met amandelschilfers.
• Bak de Paris-Brest 10 min op 220°C. Verlaag de temperatuur naar 175°C en laat de soes nog 40 - 45 min verder bakken. Doe de oven in geen geval open tot de soes mooi gaar en goudkleurig is.
• Haal de soes uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.
• Snij de soes horizontaal open.
• Klop de mascarpone op met de draadklopper in de Kenwood.
• Voeg de gesmolten en afgekoelde chocolade toe en klop op.
• Voeg de slagroom toe en klop verder op tot een stevige vulling.
• Leg het deksel van de soes omgekeerd en spuit er enkele toefjes vulling op.
• Spuit de rest van de vulling op de onderste helft van de soes. Je mag alle vulling gebruiken. Zorg dat de soes al op een taartschotel ligt.
• Versier de vulling met rood fruit en leg er de bovenkant op.
• Bestuif de Paris-Brest ruim met bloemsuiker.
• Vul de binnenste holte van deze donut-vorm op met extra rood fruit.
• Rasp er eventueel nog wat witte chocolade over.

TIP:

Je eet Paris-Brest best de dag zelf.