Ravioli met rode pesto en kruidige kruimeltjes

Foto Cathy Van de Moortele

Zacht en krokant, hartig en zoet, ik hou van die combinaties. Ik heb voor dit gerecht daslookpastadeeg gemaakt, zodat ik ravioli kon vullen met ricotta en fontinakaas. In de supermarkt heb je al een groot aanbod aan verse pasta, waaronder ook ravioli of tortellini met kaasvulling. Die kan je perfect gebruiken in dit recept. Niet iedereen is zo gek om zelf pasta te maken, dat snap ik maar al te goed. Ik had de ravioli een tijdje geleden gemaakt en ingevroren, zodat ik altijd voor mezelf een lekkere pasta kan maken.

De saus maken we helemaal zelf, door van zongedroogde tomaatjes een pesto rosso te maken. Pittig, kruidig en romig als saus. 

Wat hebben we nodig:

• 65 g zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en grof gehakt
• 1 teen knoflook, gepeld
• 10 blaadjes verse basilicum
• 40 gr tomatenpuree
• 10 gr pijnboompitjes
• 10 gr Parmezaanse kaas
• 20 ml olijfolie
• peper van de molen
• zout
• 200 ml room 35%
• 100 gr rode pesto
• 20 tortellini of ravioli met kaasvulling
• 3 eetlepels paneermeel
• verse platte peterselie, fijngesnipperd
• snuifje fleur de sel
• peper van de molen
• olijfolie 
• klontje boter

Hoe gaan we te werk:

• Als je een vijzel hebt, kan je de pesto in de vijzel maken, maar ik maak mijn pesto in mijn Kenwood keukenrobot.
• Hak de tomaatjes fijn met de knoflook, basilicum, tomatenpuree, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas.
• Giet geleidelijk aan de olijfolie erbij tot je de consistentie hebt die jij lekker vindt.
• Kruid met peper en zout.
• Breng een grote pot met ruim, gezouten water aan de kook.
• Ondertussen zet je een hapjespan op het vuur en daarin laat je 100 gr van je zelfgemaakte pesto warm worden.
• Voeg de room toe en meng tot een saus. Zet het vuur laag om de saus warm te houden, terwijl je de pasta kookt.

• 

  Foto Cathy Van de Moortele

  Meng het paneermeel met de fijngesnipperde peterselie, fleur de sel en zout.
• Laat wat olijfolie en boter warm worden in een pannetje en voeg het gekruide broodkruim toe.
• Toast het kruim tot het lekker begint te ruiken en het kruim mooi bruin wordt. Let op voor verbranden!
• Voeg de gare ravioli samen met 1 pollepel van het pastakookvocht toe aan de saus en warm goed door.
• Verdeel de pasta over 2 diepe kommen en werk af met de kruidige kruimeltjes.
• Heb je nog extra pesto over? Lepel die dan over je gerecht.

TIP:

Voor pesto is het beter dat je de pijnboompitjes niet toast. Zo blijven ze mooi zacht en krijg je een romige pesto.
De tomatenpuree geeft de pesto nog meer romigheid, smaak en diepte. Neem tomatenpuree van een goed merk zoals Mutti of Bomba.
Je kan ook light room of zelfs Griekse yoghurt gebruiken, maar zet het vuur dan heel zacht zodat de saus niet schift.

Daslookravioli gevuld met kaas:

Wil je zelf daslookpasta maken? Neem dan een 10-tal daslookbladeren en cutter ze heel fijn in de keukenmachine. Voeg ze toe aan 2 eieren en weeg deze hoeveelheid af. Voeg dubbel zoveel gewicht aan semola de Cecco toe. Laat het pastadeeg een half uurtje afgedekt rusten en draai er dan lasagnevellen van. Van deze vellen maak je dan ravioli.
Voor de vulling, meng je 150 gr ricotta met 40 gr geraspte fontinakaas, 1 eierdooier, 100 gr Philadelphia roomkaas, 25 gr vers geraspte Parmezaanse kaas, een snuif uienpoeder, peper en zout. Schep lepeltjes van deze vulling op de lasagnevellen, leg er een tweede vel over, druk de lucht er uit en snij de ravioli uit met een vormpje. Laat de ravioli even drogen op een pastarek voor je ze kookt of vries ze in op een bakplaat met silicone bakvel. Eens bevroren, kan je de ravioli in een ziploc zak bewaren in de vriezer. Je kookt ze dan bevroren.

Foto Cathy Van de Moortele