Runderstoofpot

Foto Cathy Van de Moortele

Op zondag maak ik graag een stoofpot klaar. Lekker lang laten sudderen op een laag pitje, terwijl je kan relaxen en genieten van je vrije dag. Ik heb deze keer gekozen voor stoofvlees uit mijn Belfurn Angus Box van Good Meat. Het Aberdeen Angus rund wordt 100% gekweekt op een boerderij in Veurne. Het vlees staat gekend voor zijn kwaliteit, smaak en uitstekende vleesmarmering. De dieren worden gevoed met een grote variëteit aan kruiden en grassoorten. En dat proef je!

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1.2 kg Belfurn stoofvlees, droog gedept met keukenpapier
• peper van de molen
• zout
• 3 banaansjalotten, gepeld en grof gesnipperd
• 2 wortels, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• 1 steel groene selder, in fijne brunoise gesneden
• 150 gr champignons, schoongemaakt en gehalveerd (of in 4 gesneden als ze groot zijn)
• 100 ml rode wijn
• 3 bokalen fond van rund (Delcroix), in totaal 1200 ml
• 100 gr tomatenpuree
• 2 tenen look, gepeld en geplet, fijngesnipperd
• 1 blik Mutti tomatenblokjes
• 1 bouquet garni (rozemarijn, thijm, laurier, peterseliestengels)
• verse krulpeterselie, gesnipperd
• 50 gr bloem
• 4 - 5 aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
• 4 wortels, geschraapt en in gelijke stukken gesneden
• 1 bouillonblokje

Hoe gaan we te werk:

• Zet een gietijzeren pan op het vuur en laat er wat olijfolie goed warm in worden.
• Kruid het stoofvlees met peper en zout aan beide zijden.
• Leg het vlees in deeltjes in de pan: zorg dat er voldoende ruimte is tussen elk stukje vlees. Je zal misschien 5x je pan moeten vullen, maar dit is de goeie manier om je vlees mooi aan te korsten.
• Bak het vlees mooi bruin aan elke zijde en schep het dan over in een kom. Ga door tot alle vlees gekorst is.
• Zet een zware pot, type Le Creuset, op het fornuis en doe er een flinke scheut olijfolie in.
• Fruit de sjalotten aan tot ze zacht worden. Ze mogen wat kleur krijgen.
• Voeg de wortel en selder toe en fruit die mee aan.
• Roer de champignons door de groentjes en kruid met zout, zodat de champignons hun vocht afgeven. 
• Blus met de rode wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Zet een pot op het vuur en doe daarin de runderfond. 
• Verrijk de fond met tomatenpuree en roer die goed los. Warm de fond goed op. 
• Voeg de look toe aan de groentjes en roer om. Van zodra de look zijn smaak vrijgeeft (het ruikt nu heerlijk naar look), voeg je de tomatenblokjes toe. 
• Leg de bouquet garni in de pot en strooi er ook een handvol peterselie bij.
• Doe de warme fond bij de groenten en verhoog het vuur.
• Leg het gebakken rundsvlees in de saus en zorg dat het helemaal onder de saus zit.
• Leg een zeer fijne metalen zeef in de pan en dompel hem onder, zodat er veel vocht in de zeef komt.
• Doe de bloem in de zeef en roer meteen met een garde, zodat de bloem oplost in het vocht en je geen klonters in je saus krijgt. 
• Voeg extra vocht toe aan de zeef toe om de bloem helemaal op te lossen.
• Roer om.
• Verminder het vuur tot de saus heel lichtjes pruttelt.
• Kruid met peper en zout.
• Laat de stoofpot nu 2u - 2u30 op een zacht vuurtje verder pruttelen, met het deksel half open.
• Roer af en toe in de pot, om zeker te zijn dat er niets aanbrandt. 
• Na 2u zet je de aardappelen en wortelen op het fornuis. Los een bouillonblokje op in het kookwater en laat de groenten garen.
• Test of het vlees gaar is, door een stukje uit de saus te halen en het te pletten tegen de zijkant van de pot. Als het vlees mooi openvalt, is de stoofpot klaar.
• Giet de aardappelen/wortels af en roer ze door de saus.
• Gooi de bouquet garni weg.
• Kruid af met peper en zout.
• Strooi extra peterselie over je gerecht en geniet.

TIP:

Mocht je verse zilveruitjes vinden, gebruik deze dan ipv de banaansjalotten. Je hoeft ze enkel te pellen, niet te snijden.
Ik heb kleine shii-take gebruikt ipv gewone champignons en heb ze niet versneden.
Het is altijd extra lekker wanneer je de peterselie op verschillende momenten toevoegt. Dat zorgt niet alleen voor een verscheidenheid aan smaak maar ook aan textuur en visualiteit.
Door de aardappelen/wortelen in bouillon te koken, voeg je weer extra smaak toe. Voeg ze pas op het laatst toe aan de stoofpot, zodat ze niet mushy worden, maar zichtbaar aanwezig zijn.
Heb je nog saus over? Gooi die zeker niet weg. De saus doet het prima bij vers gemaakte pappardelle. Zo kan je de volgende dag nog eens genieten van de saus waar je zoveel tijd en moeite en stak.

Foto Cathy Van de Moortele