Pizzadeeg 60u koude rijs

Foto Cathy Van de Moortele

Pizzadeeg dat de tijd krijgt om lang te rijpen, ontwikkelt zoveel smaak. Het is het wachten waard en je hebt er geen omkijken naar. Ik heb met dit deeg een heerlijke aardappelpizza gemaakt (ok, we praten niet over mijn vinger die door de mandoline na bij het snijden van de aardappelschijfjes): dubbele koolhydraten, dubbele pret.

Bewaar dit heerlijke pizzadeeg in de diepvries, laat het gedurende de nacht ontdooien in de koelkast, laat het 1u op kamertemperatuur komen en geniet.
Het recept zag ik bij de Zweed Kamado Bjorn, een schitterende BBQ dude die ik volg op YouTube en Instagram. Zijn feed zet aan tot het aansteken van de Kamado en wie heeft daar nu geen zin in?

Wat hebben we nodig:

• 500 gr pizzabloem (ik heb Bisco gebruikt)
• 120 gr gewone bloem (of 100 gr extra pizzabloem)
• 0.5 gr korrelgist
• 400 gr water
• 12 gr zout

Hoe gaan we te werk:

• Meng de twee soorten bloem met de gist.
• Voeg het water toe en laat de Kenwood het deeg 5 min kneden met de kneedhaak.
• Voeg het zout toe en laat het deeg nu 10 min kneden op lage snelheid.
• Bol het deeg op en laat het 8 - 12u rijpen op kamertemperatuur, in een lichtjes ingevette kom met deksel. Neem een pot die groot genoeg is, want het deeg zal flink opkomen.
• Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 4 gelijke porties.
• Vet 4 plastic potten (neem ze liefst ruim genoeg) in met wat olie.
• Bol de porties deeg op en leg ze in de potten. Sluit af met het deksel.
• Zet het pizzadeeg zo'n 60u in de koelkast.
• Laat het deeg 1u op kamertemperatuur komen voor je het verwerkt tot een pizza.
• Bewaar het deeg dat je niet gebruikt, in de potjes in de vriezer. Laat ze gedurende de nacht ontdooien in de koelkast en laat ze dan 1u op kamertemperatuur komen.
• Wil je jouw pizza op de Kamado klaarmaken? Vul de Kamado met voldoende houtskool en steek hem aan, met de koepel open. Nu ik een Looft Lighter in huis heb, gaat dat supersnel.
• Zodra de houtskool goed brandt, zet je het flexibel cooking rack in de BBQ. Helemaal bovenaan leg je het accessory rack, waarop je beide platesetters legt. Leg hierop 4 bouten, op hun kant en zet daar je pizzasteen op, zodat er voldoende ruimte tussen de pizzasteen en de platesetters is.
• Sluit de koepel en zet de top vent en de onderste schuif helemaal open. We mikken op een temp tussen 375 en 400°C voor deze pizza.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en duw het deeg met je handen uit tot een cirkel.
• Neem het deeg vast aan de rand en laat het "hangen" terwijl je het deeg rondgaat. Je zal merken dat de pizza steeds groter wordt.
• Leg het deeg op je werkblad op een klein beetje griesmeel of couscous (of paneermeel), zodat het niet kleeft aan je werkblad.
• Vet het deeg in met wat olijfolie.
• Was enkele nieuwe aardappelen (laat ze ongeschild) en snij ze in dunne plakjes met je mandoline.
• Verzamel de aardappelplakjes in een kom en giet er wat olijfolie bij, strooi er gehakte rozemarijn en grof zout over en kruid met peper. Hussel ze goed door elkaar en schik de aardappeltjes dan dakpansgewijs over de pizza.
• Strooi wat Parmezaanse kaas over de pizza als je dat lekker vindt.
• Schuif je pizzaschep onder de pizza en leg hem op de pizzasteen.
• Maak de opening in de top vent en onderste schuif kleiner, zodat de warmte stabiel blijft tussen 375 en 400°C. 
• Bak de pizza mooi bruin en krokant. Haal hem van de pizzasteen met je pizzaschep.

TIP:

Bij Elke Dag BBQ vind ik alles wat ik nodig heb, om mijn Kamado helemaal goed uit te rusten. Dit waren mijn laatste aankopen: charcoal basket om de Kamado goed te voorzien van houtskool met een goeie airflow en om hem makkelijker schoon te maken: schud het mandje zodat kleine stukjes houtskool en gruis in het schuifje vallen zonder dat je met je handen alle kolen uit de Kamado moet halen.