Gevulde ui

Foto Cathy Van de Moortele

Wat een heerlijk gerechtje is dit. Ik zag het bij Chef Jean Pierre op YouTube, een Franse chef die al jaren in Amerika woont en daar meer dan 20j een restaurant heeft uitgebaat. Ondertussen heeft hij ook een kokschool opgericht en is hij begonnen met les geven op zijn YouTube kanaal. 

Ik had nog bolognaisesaus gemaakt om daags nadien te serveren met zelfgemaakte pasta. Deze uien worden opgevuld met bolognaisesaus, met daarop een grote lepel Mornay (kaas)saus, om de ui dan te serveren op een spiegel van rode paprikacoulis.

Wat hebben we nodig:

• 2 grote (zoete) uien, gepeld
• 150 gr bolognaisesaus
• 4 eetlepels kaassaus
• Parmezaanse kaas, vers geraspt
• rode paprikacoulis

Hoe gaan we te werk:

• Snij de bovenkant van de ui weg. 
• Snij een dun plakje van de onderkant van de ui weg, zodat hij mooi stabiel blijft staan. Zorg wel dat je niet te ver snijdt, want je mag geen gat in de ui krijgen.
• Met een meloenlepel, haal je een groot deel van de binnenkant weg. Wees voorzichtig, zodat je de buitenste delen van de ui niet beschadigt. 
• Zet een pot met water op het vuur. Als de uien niet echt zoet zijn, voeg dan een eetlepel suiker toe.
• Leg de uien in het kokende water en laat ze 15-25 min garen, tot ze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. De uien moeten hun vorm behouden.
• Laat de uien even omgekeerd uitlekken op keukenpapier.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vul beide uien met bolognaisesaus. Duw met de bolle kant van een lepel de saus goed aan in de ui.
• Schep de kaassaus op de bolognaisesaus en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
• Zet de uien op een bakplaatje in de oven en laat ze goed opwarmen. 
• Zet eventueel de grill nog even aan om de bovenkant te gratineren.
• Verwarm de paprikacoulis tot hij lauwwarm is en schep hem in twee diepe borden.
• Zet de gevulde uien op de coulis en serveer.

TIP:

De binnenkant van de uien kan je gebruiken om de paprikasaus mee te maken of je doet ze in de soep.
Om de kaassaus te maken: maak een roux van evenveel boter als bloem. Laat de roux niet kleuren, maar warm hem goed door om de bloemsmaak weg te krijgen. Vul aan met voldoende melk om een dikke bechamel te krijgen. Strooi vers geraspte kaas (of verschillende soorten kaas) over de saus en meng ze er onder. Mix de saus glad met de staafmixer. Kruid met peper, zout en een klein beetje nootmuskaat.

Foto Cathy Van de Moortele