Appelbreekbrood

Foto Cathy Van de Moortele

Toen ik als au pair in Portland, Oregon werkte, at ik voor het eerst een Monkey bread, een heel gekend pull apart bread: een breekbrood dus. Vaak met een brioche-achtig deeg gemaakt, lekker zacht en gooey en zoet. Dit appelbreekbrood is niet overdreven zoet. Ik vind het leuk om het brood uit elkaar te halen in laagjes en tussen die laagjes heb je dan zoete appelblokjes met een hint van kaneelsuiker. Hoe zou het getoast smaken? Dat moet ik morgenvroeg uittesten!

Wat hebben we nodig:

• 350 gr volle melk, lauwwarm
• 20 gr verse gist
• 30 gr fijne griessuiker
• 90 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• 4 gr zout
• 150 gr ei (3 eieren)
• 715 gr patisseriebloem
• klontje boter om de bakvorm mee in te vetten
• 50 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• 60 gr fijne griessuiker
• 5 - 10 gr kaneel
• 140 gr Jonagold appel, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 200 gr fondantsuiker, gesmolten tot op lichaamstemperatuur (facultatief)

Hoe gaan we te werk:

• Doe de melk met de gist en de suiker in de kom van de Kenwood en klop even door elkaar met een garde. 
• Laat het gistpapje 5 min staan en bevestig dan de K-klopper.
• Voeg de afgekoelde boter, het zout, de eieren en 1/3 van de bloem toe.
• Klop alles door elkaar.
• Voeg een volgende 1/3 bloem toe en meng nogmaals.
• Bevestig nu de kneedhaak ipv de K-klopper en voeg de rest van de bloem toe. 
• Laat de Kenwood het deeg nu 10 min kneden op lage snelheid. Voeg geen extra bloem meer toe, het komt helemaal goed.
• Bol het deeg op en leg het in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Laat het deeg 1u rijzen.
• Bestuif je werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30x45cm.
• Bestuif de bovenkant lichtjes met bloem voor je er met de deegrol over gaat.
• Vet een grote cakevorm in met boter.
• Bestrijk de deeglap met de afgekoelde boter. 
• Meng de suiker met de kaneel en strooi die gelijkmatig over de boter.
• Strooi de appelblokjes over de kaneelsuiker en ga er over met de deegrol, zodat ze een beetje in het deeg gedrukt worden.
• Snij de rechthoek deeg in kleinere plakken van ongeveer 8x10cm. De restanten hou je bij.
• Leg telkens vier van die kleinere plakken op elkaar, tot alle deegplakken opgebruikt zijn. Ik had 5 stapeltjes.
• Schik de stapeltjes deeg in je bakvorm. Je kan ze allemaal mooi naast elkaar zetten, maar je kan ze ook diagonaal in de vorm zetten of willekeurig, wat je zelf leuk vindt. Zorg wel dat je ze in de vorm zet, met de zichtbare binnenkanten naar boven. 
• Dek het brood af met plastic en laat nog 30 min rijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
• Schuif de vorm 50 min in de oven of tot het brood mooi gekleurd en gaar is.
• Laat de vorm met het brood erin, 20 min afkoelen op een taartrooster.
• Ontvorm het brood en laat het verder afkoelen op je taartrooster.
• Giet de gesmolten fondantsuiker over je appelbreekbrood.

TIP:

Fondantsuiker mag je niet hoger dan lichaamstemperatuur (37°C) verwarmen. Laat je gebak eerst afkoelen voor je het glazuur erop doet, zodat het er niet afloopt. Resterende fondantsuiker kan je gewoon bewaren voor een volgende glazuursessie.
Ik hou van kaneel, zolang het niet overdreven veel is. In dit recept vond ik 5gr voldoende.

Foto Cathy Van de Moortele