Varkensgebraad
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- olijfolie
- boerenboter
- 1 grote ui, gepeld en in grove stukken gesneden
- 2 langwerpige sjalotten, gepeld en in grove stukken gesneden
- 2 tenen look, gepeld en gekneusd
- 5 wortels, geschraapt en in stukken gesneden
- 1 stuk varkensgebraad
- peper en zout
- 50 ml rode wijn
- ongeveer 500 ml rundsbouillon, heet
- 8 kastanjechampignons, in plakjes gesneden
- 100 gr diepvrieserwten
- 1 eetlepel graantjesmosterd
- verse peterselie, gesnipperd
- Leg de oven aan op 200°C.
- Laat een zware pot, type Le Creuset goed warm worden op een hoog vuur.
- Voeg de olie en boter toe en laat die opwarmen.
- Kleur de ui, sjalot, look en wortel aan alle kanten en haal ze uit de pot.
- Kruid het vlees aan alle zijden met flink wat peper en zout.
- Voeg wat extra olie en boter toe aan de pan en bak het vlees aan alle zijden aan.
- Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Stop een kernthermometer in het vlees en zet hem op 67°C voor rosé vlees, 70° voor net gaar.
- Blus de pan met de rode wijn en schraap alle bakrestjes los.
- Laat de wijn praktisch uitkoken.
- Leg het vlees weer in de pot en leg er de groentjes naast. Voeg ook de champignons toe.
- Giet er bouillon bij tot het vlees voor de helft onder staat.
- Zet het deksel op de pan.
- Schuif de pan in de oven en laat het vlees garen met de groenten.
- Haal het vlees uit de pan en laat het 10 min rusten onder aluminiumfolie op een bord.
- Zet de pan op het vuur en laat de saus goed doorkoken zodat ze wat indikt.
- Voeg de erwten toe en kruid af met graantjesmosterd, peper en zout.
- Snij het vlees in plakken en leg het terug bij de groenten in de pan.
Bak het vlees niet langer dan nodig, zodat het mooi sappig blijft.
Dik de saus in met wat bruine maïzena als de saus niet dik genoeg wordt.
Reacties