Tagliatelle met kastanjechampignons en draadjesvlees
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- verse pasta op basis van 2 eieren en 200 gr pastabloem
- olijfolie
- 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
- 3 takjes thijm
- 2 tenen look, gepeld en in fijne plakjes gesneden
- zout
- 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt
- 30 ml witte wijn
- peper van de molen
- enkele chilivlokjes
- 150 gr gaar soepvlees (draadjesvlees), in stukjes verdeeld
- 50 gr diepvrieserwten
- 85 gr boerenboter, ijskoud en in blokjes gesneden
- 15 gr Parmezaanse kaas
- verse oregano, de blaadjes
- 125 gr ricotta
- Maak de pasta volgens het recept en wikkel het deeg in plastic folie. Laat het deeg 30 min rusten.
- Snij tagliatelle van het pastadeeg en laat die even drogen op een pastarek.
- Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en kook de pasta al dente. Hou een kopje pastakookvocht apart.
- In een hapjespan laat je wat olie goed warm worden.
- Fruit de ui glazig met de thijm.
- Voeg de look toe en kruid met een snuifje zout.
- Snij de steeltjes van de champignons kleiner. De hoedjes snij je in plakken. Hou 4 hoedjes apart voor de afwerking (snij die met een mandoline in zo dun mogelijke plakjes).
- Bak de champignons mee met de uien. Voeg zo nodig wat extra olie toe. Laat ze mooi kleuren.
- Blus met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
- Kruid met peper van de molen en chilivlokjes.
- Voeg het vlees en de erwten toe en laat het mee opwarmen.
- Voeg de al dente pasta toe aan de pan, samen met het achtergehouden pastakookvocht.
- Warm goed door.
- Roer de blokjes boter door het gerecht. Dit zorgt voor een heel lekkere, romige saus.
- Werk af met de Parmezaanse kaas en de oregano.
- Verdeel de pasta over 2 diepe kommen.
- Strooi de flinterdunne plakjes champignon over elke kom pasta.
- Verdeel de ricotta over het pastagerecht en geniet.
Probeer dit gerecht eens met eekhoorntjesbrood ipv kastanjechampignons.
Het soepvlees (met of zonder bot), gaar je langzaam (4-6u) in bouillon met veel groenten: ui, look, selder, prei, wortel, laurier. Voorzie voldoende water en zet geen deksel op de pot. Laat het vlees langzaam pruttelen tot het in draadjes uit elkaar valt. De bouillon gebruik je nadien om soep mee te maken.
Reacties