Rabarbergalette

Foto Cathy Van de Moortele

Het is weer die tijd van het jaar: rabarbertijd! Ik hou van deze zurige stelen, zeker als ze gezoet worden en je er een lekker dessert van maakt. Deze galette is zo klaar. Je kan er kant-en-klaar deeg voor gebruiken, maar ik gemaak het gewoon zelf, omdat het nu eenmaal poepsimpel is.

Wat hebben we nodig:

• 175 gr patisseriebloem
• snuifje zout
• 130 gr ijskoude boter, in kleine blokjes gesneden
• ijswater
• 500 gr jonge rabarber, gewassen en in blokjes gesneden
• 130 gr fijne griessuiker
• 15 gr maïzena
• snuifje zout
• sap van 1/2 citroen
• 100 gr notenpulp (optioneel)
• merg van 1 vanillestok
• 1 eierdooier, losgeklopt
• hittebestendige suikerkristalletjes

Hoe gaan we te werk:

• Meng de bloem met het zout in de keukenrobot.
• Voeg de ijskoude boterblokjes toe en pulseer tot je kruimels hebt.
• Voeg al draaiende lepel voor lepel ijswater toe, tot het deeg net samenhangt maar niet kleverig is.
• Maak een platte schijf van het deeg en wikkel dat in plastic folie. Laat het deeg 30 min opstijven in de koelkast.
• Doe de rabarber in een kom met de suiker, maïzena, het zout, citroensap, notenpulp en vanillemerg.
• Schep goed door elkaar en laat alles 30 min trekken.
• Verwarm de oven op 190°C en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
• Rol het deeg uit tot een cirkel of een ovaal en leg die op de bakplaat.
• Laat de vulling uitlekken in een zeef en schep ze op het midden van het deeg.
• Verdeel het fruit maar laat de zijkanten vrij.
• Vouw de zijkanten over het fruit, zodat het fruit niet kan uitlopen.
• Bestrijk het deeg met losgeklopte eierdooier en strooi er suikerkristalletjes over.
• Bak de galette 30 min of tot ze goudbruin is.
• Laat de galette 10 min afkoelen op de bakplaat.
• Schuif de galette met het bakpapier op een serveerschaal en haal dan het papier vanonder de galette weg.
• Serveer lauwwarm.

TIP:

Ik heb notenpulp van amandel gebruikt, die ik nog overhad van de amandelmelk die ik maak.