Chitarra alla teramana

Foto Cathy Van de Moortele

Een favoriet pastagerecht uit Abruzzo, Italië. Deze lange spaghetti met kleine gehaktballetjes in tomatensaus, is een traditioneel gerecht, dat vaak als voorgerecht gegeten wordt. Wij zijn nogal gek op gehaktballetjes in alle formaten en kiezen er dan ook voor om er heel veel in te doen en het als hoofdgerecht te eten. Laat je saus lang genoeg sudderen, zodat ze extra veel smaak krijgt. De gehaktballetjes bak ik even aan in wat olijfolie omdat... wel, gewoon, daarom dus.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta op basis van 2 eieren en 200 gr pastabloem
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en gesnipperd
• 1 selderstengel, schoongemaakt en in fijne brunoise gesneden
• 1 wortel, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• 1 groene paprika, schoongemaakt en in fijne brunoise gesneden
• 50 ml witte wijn
• peper 
• zout
• chilivlokjes naar smaak
• 1100 gr passata van tomaten (neem een goed merk, je zal het je niet beklagen)
• 100 gr water
• 2 Italiaanse worsten (met venkel)
• 1 ei
• peper
• zout
• 60 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gr zelfgemaakt paneermeel
• klein beetje olie
• 3 eetlepels bloem
• olie om de balletjes in te bakken
• 6 blaadjes basilicum

Hoe gaan we te werk:

• Maak de pasta volgens het recept. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 min rusten.
• Verwerk de pasta tot spaghetti en laat hem even drogen.
• Maak de saus: laat wat olie goed warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de uien aan met de selder en wortel en laat ze wat zachter worden.
• Blus met de wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Kruid met peper, zout en chili.
• Giet de passata van tomaten bij de groentjes en doe er ook het water bij.
• Breng de saus aan de kook en laat ze daarna afgedekt een uurtje op een laag vuur sudderen.
• Maak de balletjes: Trek het vel van de worsten. Meng dit gehakt met het ei, peper, zout, Parmezaanse kaas, paneermeel en een beetje olie. Laat het gehakt 30 min opstijven in de koelkast. Het moet een redelijk vaste vulling worden.
• Maak kleine balletjes van het gehakt.
• Doe de bloem in een kom en doe de balletjes erbij. Schud even op, zodat alle balletjes een fijn bloemlaagje krijgen. Schud overtollige bloem van de balletjes.
• Zet een pan op het vuur en doe daar wat olie in. Bak de balletjes rondom rond tot ze lichtjes gekleurd zijn. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
• Schep de balletjes in de saus en laat ze nog 20 min meegaren op een laag vuur.
• Kook de pasta al dente. Giet af en hou een pollepel pastakookvocht apart.
• Roer de pasta door de tomatensaus, samen met het pastakookvocht. Dit zal helpen om de pasta makkelijker door de saus te roeren en het zal de saus ook binden.
• Werk de saus af met wat extra olijfolie en de basilicumblaadjes.

TIP:

Je kan er ook voor kiezen om de balletjes even op te koken in wat bouillon of water en ze niet te bakken. Maar waarom zou je dat doen?

Foto Cathy Van de Moortele

Italiaanse worsten zijn lekker gekruid met oa venkelzaad. Vind je deze worsten niet? Kies dan voor boerenworst en voeg wat venkelzaadjes toe.
Ik gebruik een chitarra om deze pasta te maken. Het is een houten bak, met aan weerszijden een reeks gespannen draad, zoals bij een gitaar. Je rolt je pastadeeg dun uit, bestuift het met bloem en legt het op de chitarra. Met een deegrol ga je over het deeg en de snaren snijden het pastavel tot jouw pasta alla chitarra.
Zie je het niet zitten om zelf pasta te maken? In de supermarkt kan je in de versafdeling verschillende soorten verse pasta kopen. Proef zelf het verschil.