Wittekoolpuree met kalkoenbout

Foto Cathy Van de Moortele

Geschaafde witte kool wordt hier graag gebruikt om coleslaw te maken. Ik zat te denken aan andere mogelijkheden om de rest van mijn witte kool te verwerken. Waarom niet samen met aardappelpuree? De kalkoenbout die nog in mijn diepvriezer zat, was ondertussen ontdooid en stond zachtjes te pruttelen in bouillon. Mmmm....

Wat hebben we nodig:

• 1 kalkoenbout
• 1 prei, schoongemaakt en in stukken gesneden
• 1 selderstengel
• 1 wortel, schoongemaakt en in stukken gesneden
• 1 ui, gehalveerd (niet gepeld)
• 2 laurierblaadjes
• 5 peperkorrels 
• 1 eetlepel zout
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1/4 witte kool, geschaafd
• 400 gr kruimige aardappelen, geschild en in 4 gesneden
• peper en zout
• klontje boter
• 40 gr vetstof
• 40 gr vloeiende bloem
• 1 koffielepel kipkruiden
• 400 ml bouillon van de kalkoen, heet

Hoe gaan we te werk:

• Leg de kalkoenbout in een zware pot, type Le Creuset.
• Verdeel de prei, selder, wortel en ui in de pot.
• Voeg de kruiden toe: laurier, peper, zout en verkruimelde bouillonblokjes.
• Overgiet de kalkoenbout met water, tot hij onder staat.
• Breng de pan aan de kook en laat de kalkoen onder deksel op een zacht vuur pruttelen, tot het vlees makkelijk loskomt van de bout.
• Ondertussen kook je de witte kool gaar in weinig, licht gezouten water.
• Kook de aardappelen gaar en stamp ze met de gekookte witte kool.
• Kruid met peper, zout en boter. Hou de puree warm.
• Laat 40 gr vetstof smelten in een steelpannetje.
• Roer de bloem door de vetstof tot een gebonden roux.
• Kruid met kipkruiden en roer goed om.
• Voeg de bouillon in deeltjes toe en roer goed tot je een mooie gladde, gebonden saus bekomt. Hou de saus warm.
• Haal de bout uit de bouillon en "pluk" het vlees er af met 2 vorken.
• Serveer de wittekoolpuree met de kalkoen en de saus.

TIP:

Er zit best veel vlees aan een kalkoenbout. Hou restjes vlees apart voor een lekkere "kippen"soep.
Zeef de bouillon eens het vlees er uit is. Duw zoveel mogelijk sappen uit de groenten. Gooi de groenten weg en gebruik deze bouillon voor soep of andere doeleinden.