Paccheri millerighe met tomatensaus en geitenkaas

Foto Cathy Van de Moortele

Het is nogal een naam, dat Italiaans voor geribbelde buisjespasta. In mijn droom had ik er duizenden gemaakt, maar in het echt was het een recept voor 2. Superleuk om te maken en helemaal niet moeilijk. De Italiaanse keuken staat voor eenvoud en iedereen kan zelf pasta maken.
De ribbeltjes in deze buisjespasta zijn ideaal om een dikkere saus vast te houden. De tomatensaus mag je zo lang mogelijk laten opstaan, zodat ze lekker veel smaak krijgt. Ik heb gekozen voor geitenkaas om het gerecht mee op te leuken, maar je kan evengoed ricotta of zelfs burrata gebruiken.

Wat hebben we nodig:

• 2 eieren
• 200 gr semola de Cecco
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen look, gepeld en gesnipperd
• 340 gr passata soffritto
• 8 blaadjes verse basilicum
• verse peterselie, gesnipperd
• peper
• zout 
• snuifje suiker
• enkele chilivlokjes
• 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 125 gr geitenkaas

Hoe gaan we te werk:

• Klop de eieren los in een kom.
• Voeg de pastabloem toe en meng met één hand.
• Eens de bloem en de eieren gemengd zijn, kan je verder kneden op je werkblad.
• Kneed goed door en laat het deeg dan 30 min rusten in een zakje.
• Ondertussen maak je de saus.
• Zet een hapjespan op een mediumvuur en laat de olie warm worden.
• Fruit de ui glazig en voeg de look toe.
• Giet de tomatenpassata bij de uien en strooi er de blaadjes basilicum over. Je hoeft ze niet te scheuren of snijden.
• Strooi ook de peterselie in de saus en kruid met peper, zout, suiker en chili.
• Laat de saus op een zacht vuur pruttelen.
• Verdeel de pasta in 3 delen.
• Rol het eerste deel uit tot stand 6 op je pastamachine.
• Snij repen van 3 cm breed.
• Snij die repen af op 10 cm, bestuif ze met wat pastabloem en laat ze 10 min drogen. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Leg een dunne rolstok (ik heb een deegrol voor kinderen gebruikt) op een reepje pastadeeg op een gnocchi plankje (of op een houten plank als je paccheri zonder ribbeltjes wilt).
• Rol het reepje deeg dicht en druk goed aan, zodat de naad mooi sluit.
• Laat de pasta rechtopstaand 15 min drogen.
• Kook de pasta al dente in ruim, gezouten water.
• Voeg 1 pollepel pastakookvocht en de uitgelekte pasta toe aan de saus.
• Meng goed.
• Strooi de helft van de Parmezaanse kaas over de saus en meng.
• Verdeel de pasta over 2 kommen.
• Werk af met hoopjes geitenkaas en de extra Parmezaanse kaas.

TIP:

Je kan paccheri in verschillende formaten maken. Als je hem groter en breder maakt, kan je ze vullen met ricotta bijvoorbeeld en dan overgieten met tomatensaus en als ovengerecht serveren.