Toscaanse kip tagliatelle
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- verse pasta op basis van 2 eieren en 200 gr pastabloem
- 2 grote tomaten, ontpit en in partjes gesneden
- olijfolie
- peper en zout
- 2 kipfilets, gespoeld en gedroogd, in reepjes gesneden
- 1 eiwit, losgeklopt
- 1 koffielepel natriumbicarbonaat
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel oregano
- enkele chilivlokjes
- citroenpeper
- zout
- olijfolie
- 1 klein sjalotje, gesnipperd
- 50 gr ricotta
- 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 gr boerenboter
- verse kruiden, gesnipperd (ik heb basilicum, bieslook en peterselie gekozen)
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet die lichtjes in.
- Maak de pasta volgens het recept en verwerk hem tot tagliatelle. Laat de tagliatelle 15 min drogen.
- Schik de tomatenpartjes op de bakplaat (zorg voor voldoende ruimte tussen de partjes) en besprenkel met wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Rooster de tomaatjes 25 min.
- Zet een grote pot water met zout op het fornuis en breng die aan de kook.
- Doe de kippenreepjes in een kom.
- Meng het eiwit met het natriumbicarbonaat, rijstazijn, oregano, chilivlokjes, citroenpeper en zout. Giet dit mengsel over de kip, meng goed en laat 15 min staan.
- Laat wat olijfolie warm worden in een hapjespan.
- Bak de kippenstukjes mooi bruin. Doe dat in meerdere keren, zodat ze de kip niet gaat stoven ipv bakken.
- Kook de tagliatelle gaar. Hou een pollepel pastakookvocht apart.
- Giet de pasta af en laat hem even uitlekken in een vergiet.
- Zet de pot terug op het vuur en doe er wat olijfolie in.
- Fruit het sjalotje glazig.
- Voeg de ricotta, Parmezaanse kaas, boter en verse kruiden toe. Leng af met het pastakookvocht en roer tot een gladde saus.
- Voeg de pasta, tomaatjes en kippenreepjes toe en schep goed om.
- Verdeel de pasta over 4 kommen en serveer meteen.
Door de kip te laten marineren in eiwit met natriumbicarbonaat en rijstazijn, zal je kip extra mals en sappig zijn.
Reacties