Koekjes met koffie en chocolade

Foto Lana Joos

Eerlijk is eerlijk: bij een kop koffie hoort een koekje. Bij een koekje hoort koffie. Punt is gemaakt.

Wat hebben we nodig:

• 170 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 50 gr fijne griessuiker
• 200 gr lichtbruine suiker
• 1 ei
• 1 eetlepel sterke koffie
• 240 gr patisseriebloem
• 4 gram bakpoeder
• 4 gram natriumbicarbonaat
• 180 gr chocolate chips

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de heteluchtoven voor op 160°C. Zet enkele bakplaten met bakpapier klaar.
• Klop de boter romig met de twee soorten suiker. Gebruik hiervoor de K-klopper in de Kenwood.
• Voeg het ei toe van zodra alles goed gemengd is en meng nogmaals tot het ei opgenomen is.
• Voeg ook de koffie toe en meng opnieuw.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en het natriumbicarbonaat.
• Doe de droge ingrediënten bij de natte en meng kort.
• Spatel de chocolate chips door het koekjesbeslag.
• Maak 40 gelijke balletjes van het beslag.
• Leg ze met enige tussenruimte op de platen. Ik leg er 10 op elke bakplaat.
• Bak de koekjes 10 - 12 min.
• Laat de koekjes 5 min afkoelen op de bakplaten en laat ze dan verder afkoelen op roosters.
• Bewaar de koekjes in blikken trommels, zodat ze mooi krokant blijven.

TIP:

Krokante koekjes bewaar je best niet in Tupperware dozen, om te vermijden dat ze zacht worden. Blikken trommels zijn hiervoor best geschikt.